Panzanella

Cosa possiamo preparare con pomodori freschi, cetrioli e pane raffermo? Senza dover cercare ingredienti nobili, ecco la ricetta di Fabio Zago per una squisita Panzanella!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pane raffermo
4 pomodori da insalata
200 g di piselli sgusciati
2 cetrioli
1 peperone giallo
2 cipollotti
1 mazzetto di basilico
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
aceto
sale

Preparazione:
Ammolate il pane in una bacinella con acqua e aceto per mezz'ora circa.
Lessate i piselli in acqua salata e scolateli.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Togliete la scorza ai cetrioli, privateli dei semi e affettateli.
Taliate a pezzi il peperone.
Pulite e affettate i cipollotti.
Lavate e tagliate il basilico e julienne.
Pulite e tritate un po' di prezzemolo.
Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, sale e peperoncino sbirciolato.

Ricetta: Pollo arrosto all'orientale

Vi piace il pollo arrosto, ma vorreste un nuovo modo per farlo?
Ecco per voi la ricetta per un pollo all'orientale, con il sake.

Ingredienti per 4 persone
12 ali di pollo
60 g di sake
2 anici stellati
40 g di salsa di soia
10 g di zucchero
sale

Preparazione
Mettete le ali di pollo in una teglia, copritele con il sake e lasciate cuocere finche non sarà completamente evaporato.
Versate 250 ml circa di acqua, incoperchiate e cuocete a fuoco medio per altri 10 minuti.
Unite l'anice stellato, la salsa di soia, lo zucchero e il sale.
Cuocete a fuoco moderato ancora per 30 minuti e, se necessario, aggiungete dell'acqua.

Ricetta - Costolette di agnello al mirto

Ecco Fabio Zago mentre insegna la ricetta per le costolette di agnello al mirto, presso l'Hotel Capo Caccia, in Sardegna. Per chi fosse interessato alla ricetta, eccola qui di seguito. 

Ingredienti per 4 persone:
costolette d’agnello n 12
Olio
Mirto qualche rametto
Liquore di mirto g 50
Salsa di pomodoro g 50
Brodo di pecora g 100
Burro fresco g 20
Sale, pepe  


Procedimento:
Pulire il mirto. Marinate le costolette nel mirto per 20 minuti.
Rosolare le nocette in padella con poco olio, cuocendole due minuti o poco più per lato e mantenendole leggermente rosate all’interno.
Estrarle dalla padella e conservarle in luogo caldo, eliminare l’olio rimasto e deglassare con il mirto.
Far ridurre della metà e aggiungere la salsa di pomodoro ed il brodo. Ridurre ulteriormente di 1/3 circa.
Filtrare. Emulsionare la salsa con il burro freddo a fiocchetti.
Disporre sul fondo dei piatti caldi un ricco strato di patate saltate. Collocarvi le nocette tenute al caldo e, nel mezzo, il rametto di timo. Bagnare con la salsa ben calda.
Servire.

Ricetta - Brodo di pecora

Vi lasciamo la ricetta per il brodo di pecora che serve per realizzare la ricetta sarda di Fabio della scorsa settimana.

Ingredienti per 4 persone

Pecora (spalla, collo, pancia) Kg 1
Cipolle n 2
Carota n 1
Sedano (gambo) n 1
Aglio (spicchio) n 1
Alloro a foglie
Prezzemolo (gambo) n 1
Sale, grani di pepe


Procedimento
Porre la carne in acqua fredda in una casseruola e portare a bollore; cuocere per 5 minuti e scolare.
Porre nuovamente la carne in casseruola con tutti gli ingredienti elencati; portare rapidamente a bollore e quindi cuocere a fuoco molto dolce per due/tre ore, sgrassando e schiumando.
Filtrare. Vi si cuociono diversi formati di pasta minuta, diversi tipi di pane e si impiega per preparare molte zuppe e primi piatti.

Saluti dalla Sardegna: Zuppa gallurese

Cari amici,
questa settimana siamo in Sardegna, all'hotel Capo Caccia, con La Scuola de La Cucina Italiana.
Eccomi alle prese con le ricette della mia terra.
Oggi quindi vi lascio quella per la ZUPPA GALLURESE!


Ingredienti e dosi per 4 persone

Brodo di pecora l 1
Pasta dura o spianata g 200
Formaggio fresco tipo caciotta g 200
Pecorino grattugiato g 40
Poca salsa di pomodoro
Finocchietto selvatico
Cipolla n ½
Lardo g 20
Aglio e prezzemolo
Sale, pepe

Procedimento
Affettare il pane a fette di 1/2 cm.
Pulire e tritare la cipolla; tritare il lardo.
Lavare, mondare e sminuzzare il finocchietto selvatico; tritare aglio e prezzemolo.
Rosolare la cipolla a fuoco dolce con il lardo.
Portare a bollore il brodo. Affettare il formaggio.
In una teglia da forno ben unta disporre un primo strato di pane; condirlo con qualche macchia di pomodoro, gli aromi , ricoprire con il formaggio a fette e spolverare con il pecorino.
Ripetere l’operazione ancora un paio di volte sino a raggiungere i 2/3 della teglia.
Coprire con il brodo caldo; punzecchiare e pressare il pane.
Cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti circa sino a rendere la superficie dorata e la consistenza morbida.
Far riposare qualche minuto. Servire calda.

Ricetta - Penne con calamari e piselli

Oggi prepariamo una pasta con il pesce: penne con piselli e calamari.
Saporita e semplicissima da preparare. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di calamaretti puliti
400 g di pesce spada
280 g di penne integrali
200 g di piselli freschi sgranati
200 g di porro
60 ml di olio extravergine di oliva
timo
salvia
prezzemolo
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavare i calamaretti.
Staccare il ciuffo di tentacoli dalle sacche e tagliare queste ad anelli.
Pulire il porro e ridurlo a rondelle. Farlo appassire in padella con un po' di olio per 2 minuti.
Cuocere i piselli nell'acqua della pasta e scolarli con mestolo forato.
Unire al porro il pesce spada, privato della pelle e tagliato a dadini, i calamaretti e i piselli.
Insaporire con sale e peperoncino e lasciar cuocere a fiamma vivace per 3-4 minuti.
Cuocere le penne integrali per 10 muniti circa.
Scolarle, versarle nella padella e farle saltare per 2 minuti.
Completare col trito aromatico e l'olio rimasto.
Servire.

Ricetta: Pappa al pomodoro

Viva la pappa pappa... col pomodoro! Vi ricordate? Celebre canzone, ma anche celebre piatto!
Ecco per coi la ricetta di Fabio per una bella pappa al pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di pomodori perini
2 cipollotti
4 fettte di pane
400 ml di brodo vegetale
cerfoglio fresco
prezzemolo fresco
maggiorana fresca
origano secco
60 ml di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Lavate con cura i pomodori e tagliateli.
Mondate e lavate i cipollotti.
Pulite e lavate le erbe aromatiche; tritate finemente le foglioline.
Ponete in una casseruola la metà dell'olio, i cipollotti e i pomodori, poco sale e la metà delle erbe aromatiche.
Cuocete per 20 minuti circa; aggiungete il brodo.
Proseguite la cottura per 10 minuti circa e aggiungete il pane a pezzi.
Frullate il tutto sino ad ottenere una pappa liscia, omogenea e sufficientemente densa. Verificate la sapidità.
Versate la pappa in quattro findine calde.
Completate con le erbe aromatiche rimaste e un filo di olio crudo

Ricetta - Carpaccio di tonno alle erbe

Ecco una ricetta semplicissima ma gustosa per utilizzare la pentola wok.
Potete anche usare una normale padella. L'importante sono gli ingredienti ;-)


Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto di tonno
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di santoreggia
100 ml di olio extravergine di oliva
fior di sale

Preparazione:
Lavare, asciugare e sfogliare le erbe aromatiche. Tritarle molto finemente.
Spennellare il filetto di tonno con olio e passarlo nel trito aromatico, facendolo aderire bene con le mani in modo che ne sia completamente ricoperto.
Scaldare la pentola wok con l'olio e cuocere il pesce a fuoco vivace su tutti i lati per 7 minuti.
Togliere dalla pentola e lasciar riposare.
Ricavare dal filetto delle fette alte mezzo centimetro e disporle su piatti piani.
Cospargere di fior di sale e servire.

Ricetta: Tagliolini alla bottarga

Vi piace la bottarga? Avete mai provato ad abbinarla alle zucchine?
Vediamo insieme questa ricetta semplice e veloce per tagliolini all'uovo.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di tagliolini all'uovo
20 gr di bottarga di muggine grattugiata
4 piccole zucchine
4 pomodori perini o ramati
1 spicchio d'aglio
80 ml di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale

Preparazione:
Lavare, scottare, raffreddare e sbucciare i pomodori; eliminare la buccia, l'acqua e i semi.
Tagliare la polpa a listarelle.
Pulire le zucchine e tagliarle a julienne.
Rosolare dolcemente l'aglio con l'olio e unire il peperoncino e le zucchine.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata; scolare e condire con l'olio aromatizzato.
Aggiungere la bottarga e il pomodoro fresco. Mescolare e completare con un filo d'olio.
Servire.

Ricetta: Uova della nonna Giuseppina

Avete voglia di uova?
Provate questa ricetta di Fabio: semplice, veloce e veramente gustosa!

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
125 g di tonno sott'olio
8 acciughe
16 capperi
sale, pepe
maggiorana


Preparazione:
Fate rassodare le uova in acqua bollente per 8 minuti.
Sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione.
Pulite e tagliate la maggiorana.
Togliete il tuorlo dalle mezze uova e lavoratelo con una forchetta o al mixer con il tonno, le acciughe e la maggiorana. Salate e pepate.
Rimettete un cucchiaio di composto in ogni mezzo uovo e decorate con un cappero.

Bruschetta alla Siciliana

Oggi omaggiamo gli amici della Sicilia proponendo questa ricetta golosa per una bruschetta originale.
Non vi verrebbe voglia di uno spuntino a metà mattina?!

Ingredienti per 4 persone:
80 g di ricotta
4 fette di pane siciliano al papavero o al sesamo
2 pomodori
1 melanzana
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
basilico
peperoncino
sale


Preparazione:
Lavare e cuocere la melanzana intera in forno a 180°C per 30-40 minuti circa.
Eliminare la buccia e frullare la polpa con poco sale e peperoncino.
Lavare i pomodori e privarli, se si preferisce, della pelle e dei semi.
Tagliarli a dadini e aggiungere qualche foglia di basilico spezzettato, olio e sale.
Tostare le fette di pane sulla griglia o in forno ben caldo e strofinarle con lo spicchio di aglio.
Spalmare ogni fetta con la crema di melanzana e guarnire con il pomodoro.
Completare con una cucchiaiata di ricotta.
Servire.

Sandwich di ricotta ai lamponi

Se adorate i lamponi, provate questa ricetta dolce di Fabio.
E' semplice da realizzare, ma siamo sicuri che vi farà fare un figurone.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pan di spagna pronto
200 g di ricotta
80 g di lamponi
40 g di zucchero integrale
1 limone
marmellata ai lamponi
liquore Cassis
zucchero a velo
menta


Preparazione:
Ritagliare dal pan di spagna 8 dischetti del diametro di 6 cm circa.
Lavare i lamponi e asciugarli delicatamente con carta da cucina.
Tenere da parte 4 lamponi per la decorazione.
Mescolare gli altri lamponi con la ricotta, lo zucchero, un goccio di liquore e la scorza grattugiata di un limone.
Spalmare la crema di ricotta su 4 dischetti, coprire con gli altri 4 e pareggiare i bordi.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti circa.
Disporre nei piatti individuali. Decorare con lo zucchero a velo, i lamponi, qualche fogliolina di menta fresca e un po' di marmellata di lamponi.
Servire.

da LA BUONA CUCINA DISINTOSSICANTE

Ricetta: Fesa di tacchino alle mandorle

Tratta dal libro che vedete sopra, La buona cucina OK a prezzo basso, ecco una ricetta dal sapore orientale: tacchino alle mandorle. Ricorda il pollo alle mandorle del ristorante cinese? Forse solo il titolo? Provate e fateci sapere i risultati!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fesa di tacchino in fette
50 g di mandorle
3 uova
pane grattugiato
olio e burro
sale

Preparazione:
Tritate le mandorle e mescolatele al pane grattugiato.
Impanate le fette di tacchino passandole due volte nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato e mandorle.
Friggete le fette in padella con olio e poco burro sino a renderle ben dorate e croccanti su ambo i lati. Salate.
Passatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Insalata di asparagi e astice

Dal libro di Fabio Zago "la buona cucina senza latte" ecco per voi una ricetta non semplice da realizzare, ma di sicuro effetto.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 astici da 600 g circa
- 500 g di asparagi
- 500 g di patate
- 250 g di sedano, carote, cipolle tagliate a dadini
- 5 g di dragoncello
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 50 ml di aceto
- senape
- sale

Preparazione:
Preparare un court-bouillon con le verdure, la metà del dragoncello, una spruzzata di aceto, un pizzico di sale e cuocere il tutto per 30-40 minuti.
Negli ultimi 7 minuti di cottura, immergere gli astici nella pentola del court-bouillon e, quando saranno cotti, farli raffreddare nel brodo stesso con l'aggiunta di acqua fredda.
Scolarli, sgusciarli e recuperare la polpa tagliandola a pezzetti.
Lavare, pelare, tagliare le patate e gli asparagi a tocchetti e lessarli. Pulire e tritare il rimanente dragoncello.
Preparare la salsa emulsionando l'aceto con l'olio e aggiungendo il sale, la senape e il dragoncello.
Condire le patate e gli asparagi con la salsa.
Disporre le verdure nei piatti, adagiarvi la polpa dell'astice e completare con il dragoncello.
Servire.

Dentice steccato con sedano e acciughe

Molti sono appassonati oppure solo curiosi quando si nomina la pentola Wok. Che cosa ha di speciale?
Forse nulla, però ci permette di realizzare questa ricetta semplice e gustosa, tratta dal libro LA CUCINA WOK di Fabio Zago

Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppine di dentice di circa 150 g
100 g di olive taggiasche
1 vasetto di acciughe sott'olio
mezza costa di sedano bianco
300 ml di brodo di pesce
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavare il sedano, mondarlo e tagliarlo a tronchetti lunghi 0,5 cm.
Arrotolare un'acciuga su ogni tronchetto di sedano, dopo averla sgocciolata con cura.
Privare le olive del nocciolo.
Praticare dei tagli nelle scaloppe di dentice e inserire i tronchetti di sedano con le acciughe.
Salare e pepare il pesce.
Scaldare la pentola wok con l'olio e cuocere il dentice a fuoco vivace da entrambi i lati per 2 minuti.
Sfumare con il brodo, aggiungere le olive e completare la cottura in forno per 15 minuti a 220°C.
Servire.

Ricetta: Burritos con carne

Se siete amanti della cucina messicana, amerete anche le ricette contenute nel libro
I sapori della cucina TEX MEX, di Fabio Zago.

Ecco una delle ricette: BURRITOS CON CARNE

Ingredienti per 4 persone:
8 tortillas di mais
300 g di controfiletto di manzo
olio di semi di arachidi
olio extravergine d'oliva
8 foglie di lattuga
8 cucchiai di crema di fagioli
2 pomodori freschi medi
8 cucchiai di panna fresca
100 g di formaggio tipo Edamer
1 cipolla piccola
sale, pepe

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzetti. Rosolarla a fuoco vivace con poco olio. Salare e pepare. Conservare.
Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella e passarvi rapidamente le tortillas da entrambi i lati per ammorbidirle. Togliere con una paletta e conservare sul piano di lavoro.
Soffriggere nella stessa padella la cipolla tritata finemente e i pomodori tagliati a dadini.
Lavare l'insalata e tagliarla a julienne.
Spalmare sulle tortillas la crema di fagioli, distribuirvi la julienne di insalata, i pezzettini di carne con i pomodori e la cipolla saltati in padella e terminare con la panna.
Arrotolare le tortillas.
Prima di servire grattugiare il formaggio direttamente sulle tortillas.
Accompagnare a piacere con salsa guacamole, salsa messicana e insalata mista.

Ricetta: Vitello con purea di broccoli

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di vitello del peso di 120 g ciascuno
olio extravergine d'oliva
rosmarino

Per la crema:
400 g di broccoli
60 ml di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
Salare leggermente i filetti sul lato posto sulla griglia mediamente calda. Cuocere per 2 minuti e quindi ruotare i filetti di qualche grado per formare il caratteristico disegno a griglia romboidale.
Cuocere ancora per 2 minuti e capovolgere i filetti; salarli e spennellarli con poco olio utilizzando un rametto di rosmarino come "pennello". Far riposare la carne al caldo e avvolta in un foglio di alluminio per 3 o 4 minuti.
Lavare i broccoli, lessarli e lasciarli raffreddare. Salare. Frullare i broccoli, tenendo da parte qualche cimetta, con un po' d'olio e sale.
Servire i filetti con la salsa e le cimette.

Ricetta tratta da: La buona cucina disintossicante.

Ricetta: Cuscus alla marocchina

Ingredienti per 4 persone:
200 g di cuscus
400 g di carne
100 g di ceci
1 cipolla
1 carota
1 zucchina
2 pomodori
40 g di uvetta passa
prezzemolo tritato
80 ml di olio extravergine d'oliva
zafferano, coriandolo, paprica
sale, pepe

Ammollare i ceci per 24 ore. Tagliare la carne a pezzi di 30-40 g circa. Pulire e tagliare a grossi pezzi le verdure. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti circa. Nell'apposita pentola porre i ceci, la cipolla, la carne, le spezie e 1 litro circa d'acqua. Sovrapporre il recipiente forato contenente il cuscus. Coprire e cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo aggiungere allo stufato le verdure rimaste. Salare e pepare. Cuocere il tutto e il cuscus ancora per 30 minuti. Versare il cuscus su un piatto capace. Condirlo con olio e prezzemolo. Disporvi lo stufato di agnello e verdure. Innaffiare con il fondo di cottura. Servire.

Tratta da: I sapori della cucina ARABA di Fabio Zago

I sapori della cucina ARABA

Le magiche atmosfere da mille e una notte, l'intensa luce delle notti africane, il fascino disceto e seducente del tè nel deserto, il mistero delle tende berbere.
La cucina araba rievoca nella mente atmosfere suggestive e paesaggi incantati, narrati magistralmente in numerosi libri e immortalati in straordinarie immagini di film.
Un mondo diverso dal nostro per cultura, religione, tradizioni, tutto da esplorare, anche a partire dalla sua cucina.
Una cucina decisamente d'impatto, variegata e struttuata, con sapori che ben si adattano ai palati occidentali e ricette facilmente realizzabili anche fra le nostre mura domestiche.
Cuscus, burgul, tajine, pastilla: sono solo alcuni dei nomi ricorrenti in questa panoramica sul mondo arabo, che non mancherà di stupire i meno avvezzi alla cucina degli altri Paesi e che invece ricorderà, a chi li ha visitati, i luoghi del Maghreb.
Le suggestioni del deserto e delle tende dei beduini si ritrovano nei piatti colorati e succulenti propri di una cultura ricca e affascinanate, tutta da sperimentare. Il sapore tipico delle spezie, l'aroma inconfondibile del cumino e del cardamomo rievocano in un baleno le bancarelle multicolori dei suq arabi, colmi di ingredienti dal gusto antico.
E se ai sapori si uniscono anche i dettagli di presentazione, un normale incontro tra amici si trasformerà in una serata dai toni soffusi e caldi che tutti ricorderanno con piacere.

Il colino cinese

Ecco lo strumento di lavoro preferito di Fabio Zago: il colino cinese!

Chef... come mai le piace così tanto? :-)

Ognuno di noi ha il proprio attrezzo del cuore, scelto a volte senza nemmeno una ragione specifica, ma d'istinto appunto.

Il moderno design ha aggiunto forme, colori e materiali talmente accattivanti, da farci quasi perdere di vista il vero utilizzo degli attrezzi.

Questo non succede ai professionisti che optano per i colini cinesi...