Ingredienti per 4 persone:
costolette d’agnello n 12
Olio
Mirto qualche rametto
Liquore di mirto g 50
Salsa di pomodoro g 50
Brodo di pecora g 100
Burro fresco g 20
Sale, pepe
Procedimento:
Pulire il mirto. Marinate le costolette nel mirto per 20 minuti.
Rosolare le nocette in padella con poco olio, cuocendole due minuti o poco più per lato e mantenendole leggermente rosate all’interno.
Estrarle dalla padella e conservarle in luogo caldo, eliminare l’olio rimasto e deglassare con il mirto.
Far ridurre della metà e aggiungere la salsa di pomodoro ed il brodo. Ridurre ulteriormente di 1/3 circa.
Filtrare. Emulsionare la salsa con il burro freddo a fiocchetti.
Disporre sul fondo dei piatti caldi un ricco strato di patate saltate. Collocarvi le nocette tenute al caldo e, nel mezzo, il rametto di timo. Bagnare con la salsa ben calda.
Servire.
