Ricetta - Costolette di agnello al mirto

Ecco Fabio Zago mentre insegna la ricetta per le costolette di agnello al mirto, presso l'Hotel Capo Caccia, in Sardegna. Per chi fosse interessato alla ricetta, eccola qui di seguito. 

Ingredienti per 4 persone:
costolette d’agnello n 12
Olio
Mirto qualche rametto
Liquore di mirto g 50
Salsa di pomodoro g 50
Brodo di pecora g 100
Burro fresco g 20
Sale, pepe  


Procedimento:
Pulire il mirto. Marinate le costolette nel mirto per 20 minuti.
Rosolare le nocette in padella con poco olio, cuocendole due minuti o poco più per lato e mantenendole leggermente rosate all’interno.
Estrarle dalla padella e conservarle in luogo caldo, eliminare l’olio rimasto e deglassare con il mirto.
Far ridurre della metà e aggiungere la salsa di pomodoro ed il brodo. Ridurre ulteriormente di 1/3 circa.
Filtrare. Emulsionare la salsa con il burro freddo a fiocchetti.
Disporre sul fondo dei piatti caldi un ricco strato di patate saltate. Collocarvi le nocette tenute al caldo e, nel mezzo, il rametto di timo. Bagnare con la salsa ben calda.
Servire.

Ricetta: Cuscus alla marocchina

Ingredienti per 4 persone:
200 g di cuscus
400 g di carne
100 g di ceci
1 cipolla
1 carota
1 zucchina
2 pomodori
40 g di uvetta passa
prezzemolo tritato
80 ml di olio extravergine d'oliva
zafferano, coriandolo, paprica
sale, pepe

Ammollare i ceci per 24 ore. Tagliare la carne a pezzi di 30-40 g circa. Pulire e tagliare a grossi pezzi le verdure. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti circa. Nell'apposita pentola porre i ceci, la cipolla, la carne, le spezie e 1 litro circa d'acqua. Sovrapporre il recipiente forato contenente il cuscus. Coprire e cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo aggiungere allo stufato le verdure rimaste. Salare e pepare. Cuocere il tutto e il cuscus ancora per 30 minuti. Versare il cuscus su un piatto capace. Condirlo con olio e prezzemolo. Disporvi lo stufato di agnello e verdure. Innaffiare con il fondo di cottura. Servire.

Tratta da: I sapori della cucina ARABA di Fabio Zago