Panzanella

Cosa possiamo preparare con pomodori freschi, cetrioli e pane raffermo? Senza dover cercare ingredienti nobili, ecco la ricetta di Fabio Zago per una squisita Panzanella!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pane raffermo
4 pomodori da insalata
200 g di piselli sgusciati
2 cetrioli
1 peperone giallo
2 cipollotti
1 mazzetto di basilico
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
aceto
sale

Preparazione:
Ammolate il pane in una bacinella con acqua e aceto per mezz'ora circa.
Lessate i piselli in acqua salata e scolateli.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Togliete la scorza ai cetrioli, privateli dei semi e affettateli.
Taliate a pezzi il peperone.
Pulite e affettate i cipollotti.
Lavate e tagliate il basilico e julienne.
Pulite e tritate un po' di prezzemolo.
Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, sale e peperoncino sbirciolato.

Ricetta: Uova della nonna Giuseppina

Avete voglia di uova?
Provate questa ricetta di Fabio: semplice, veloce e veramente gustosa!

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
125 g di tonno sott'olio
8 acciughe
16 capperi
sale, pepe
maggiorana


Preparazione:
Fate rassodare le uova in acqua bollente per 8 minuti.
Sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione.
Pulite e tagliate la maggiorana.
Togliete il tuorlo dalle mezze uova e lavoratelo con una forchetta o al mixer con il tonno, le acciughe e la maggiorana. Salate e pepate.
Rimettete un cucchiaio di composto in ogni mezzo uovo e decorate con un cappero.

Sandwich di ricotta ai lamponi

Se adorate i lamponi, provate questa ricetta dolce di Fabio.
E' semplice da realizzare, ma siamo sicuri che vi farà fare un figurone.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pan di spagna pronto
200 g di ricotta
80 g di lamponi
40 g di zucchero integrale
1 limone
marmellata ai lamponi
liquore Cassis
zucchero a velo
menta


Preparazione:
Ritagliare dal pan di spagna 8 dischetti del diametro di 6 cm circa.
Lavare i lamponi e asciugarli delicatamente con carta da cucina.
Tenere da parte 4 lamponi per la decorazione.
Mescolare gli altri lamponi con la ricotta, lo zucchero, un goccio di liquore e la scorza grattugiata di un limone.
Spalmare la crema di ricotta su 4 dischetti, coprire con gli altri 4 e pareggiare i bordi.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti circa.
Disporre nei piatti individuali. Decorare con lo zucchero a velo, i lamponi, qualche fogliolina di menta fresca e un po' di marmellata di lamponi.
Servire.

da LA BUONA CUCINA DISINTOSSICANTE

Ricetta: Fesa di tacchino alle mandorle

Tratta dal libro che vedete sopra, La buona cucina OK a prezzo basso, ecco una ricetta dal sapore orientale: tacchino alle mandorle. Ricorda il pollo alle mandorle del ristorante cinese? Forse solo il titolo? Provate e fateci sapere i risultati!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fesa di tacchino in fette
50 g di mandorle
3 uova
pane grattugiato
olio e burro
sale

Preparazione:
Tritate le mandorle e mescolatele al pane grattugiato.
Impanate le fette di tacchino passandole due volte nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato e mandorle.
Friggete le fette in padella con olio e poco burro sino a renderle ben dorate e croccanti su ambo i lati. Salate.
Passatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Ricetta: Zuppa di cetrioli e pescatrice

I corsi con Fabio Zago sono un momento unico non solo per imparare a cucinare, ma anche per divertirsi. "Mettere le mani in pasta" dopo una giornata di lavoro è davvero rilassante. Presso la Scuola de La Cucina Italiana si incontrano nuovi amici, ci si confronta con persone che hanno la stessa passione per la gastronomia e, perchè no, si ascoltano i racconti di vita, gli aneddoti ed i saggi consigli di Fabio...
che oggi vi lascia una ricetta semplicissima e fresca, tratta dal suo libro LA BUONA CUCINA SENZA LATTE.

ZUPPA DI CETRIOLI E PESCATRICE

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cetrioli
200 g di filetto di pescatrice
200 g di sedano bianco
40 ml di olio extravergine di oliva
maggiorana
sale

Preparazione:
Pelare i cetrioli, eliminare la parte centrale con i semi e tagliarli a dadini. Frullarlli con 200 ml di acqua e un filo di olio. Salare.
Mondare, lavare ed eliminare i filamenti del sedano, e tagliarlo a striscioline.
Pulire e tritare la maggiorana.
Tagliare a fettine sottili la pescatrice e cuocerla a vapore per 2 minuti.
Profumare la crema di cetriolo con qualche foglia di maggiorana tritata.
Versare nelle fondine la crema di cetriolo, disporre nel centro la pescatrice e completare con il sedano.

Dentice steccato con sedano e acciughe

Molti sono appassonati oppure solo curiosi quando si nomina la pentola Wok. Che cosa ha di speciale?
Forse nulla, però ci permette di realizzare questa ricetta semplice e gustosa, tratta dal libro LA CUCINA WOK di Fabio Zago

Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppine di dentice di circa 150 g
100 g di olive taggiasche
1 vasetto di acciughe sott'olio
mezza costa di sedano bianco
300 ml di brodo di pesce
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavare il sedano, mondarlo e tagliarlo a tronchetti lunghi 0,5 cm.
Arrotolare un'acciuga su ogni tronchetto di sedano, dopo averla sgocciolata con cura.
Privare le olive del nocciolo.
Praticare dei tagli nelle scaloppe di dentice e inserire i tronchetti di sedano con le acciughe.
Salare e pepare il pesce.
Scaldare la pentola wok con l'olio e cuocere il dentice a fuoco vivace da entrambi i lati per 2 minuti.
Sfumare con il brodo, aggiungere le olive e completare la cottura in forno per 15 minuti a 220°C.
Servire.

Ricetta di Fabio Zago - Fusilli con fave, pancetta e pecorino

Ingredienti e dosi per 4 persone:
300 g di fusilli
200 g di fave sgranate (800 g se le fave sono fresche)
8 fettine di pancetta affumicata
40 g di scaglie di pecorino sardo stagionato
½ dl di olio extra vergine di oliva
la polpa di due pomodori maturi (concassé)
1 spicchio d’aglio
sale fino
peperoncino
12 foglie di basilico

Procedimento:
Lessare le fave per 3 minuti; scolarle e raffreddarle. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare a pezzetti la pancetta e farla rosolare a fuoco vivace con l’olio, l’aglio ed il peperoncino. Unire le fave e la polpa di pomodoro. Cuocere per 2/3 minuti. Profumare con il basilico. Condire i fusilli con il condimento ben caldo e completare con le scaglie di pecorino. Servire.

Origine: Cucina regionale creativa
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Stagionalità: tutto l’anno
Utensili: casseruola, padella, coltelli, tagliere, scolapasta
Difficoltà: facile
Abbinamento vino: Orvieto, Pinot

rapidamente BUONI

Libro: rapidamente BUONI - di Fabio Zago ed Anna Prandoni
Ricette eleganti in raffinatissime presentazioni, ma soprattutto facili e rapidissime: 48 preparazioni corredate di fotografie del piatto finito, descrizione dei procedimenti, stagionalità, utensili, abbinamento vino e i preziosi consigli dello chef. In appendice i tempi di cottura degli alimenti, le basi salate e dolci, come fare la spesa e tantissimi trucchi pratici ed efficaci!