Ricetta: Torta di carote

Vi piacciono le camille? Perchè oggi non provate a farvi in casa una bella torta alle carote?
Ecco una ricetta semplice, tratta dal libro LA CUCINA OK A PREZZO BASSO di Fabio Zago.

Ingredienti:
500 g di carote
100 g di nocciole in granella
250 g di burro
200 g di farina 00
100 g di fecola
4 uova
50 ml di latte
1 limone
cannella
1 bustina di lievito

Preparazione:
Lavate, asciugate le carote e tritatele molto finemente. Ponetele in forno a 100° C per un'ora circa affinchè si disidratino. Fatele raffreddare.
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete gradatamente le nocciole, le uova, il latte, la farina setacciata, la fecola, il lievito e 1 cucchiaio di cannella. Completate con le carote.
Versate il composto in una toriera imburrata e infarinata.
Cuocete in forno alla temperatura di 180° C per 45 minuti circa.
Fate intiepidire e sformate.

Ricetta: Vitello con purea di broccoli

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di vitello del peso di 120 g ciascuno
olio extravergine d'oliva
rosmarino

Per la crema:
400 g di broccoli
60 ml di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
Salare leggermente i filetti sul lato posto sulla griglia mediamente calda. Cuocere per 2 minuti e quindi ruotare i filetti di qualche grado per formare il caratteristico disegno a griglia romboidale.
Cuocere ancora per 2 minuti e capovolgere i filetti; salarli e spennellarli con poco olio utilizzando un rametto di rosmarino come "pennello". Far riposare la carne al caldo e avvolta in un foglio di alluminio per 3 o 4 minuti.
Lavare i broccoli, lessarli e lasciarli raffreddare. Salare. Frullare i broccoli, tenendo da parte qualche cimetta, con un po' d'olio e sale.
Servire i filetti con la salsa e le cimette.

Ricetta tratta da: La buona cucina disintossicante.

Ricetta di Fabio Zago - Fusilli con fave, pancetta e pecorino

Ingredienti e dosi per 4 persone:
300 g di fusilli
200 g di fave sgranate (800 g se le fave sono fresche)
8 fettine di pancetta affumicata
40 g di scaglie di pecorino sardo stagionato
½ dl di olio extra vergine di oliva
la polpa di due pomodori maturi (concassé)
1 spicchio d’aglio
sale fino
peperoncino
12 foglie di basilico

Procedimento:
Lessare le fave per 3 minuti; scolarle e raffreddarle. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare a pezzetti la pancetta e farla rosolare a fuoco vivace con l’olio, l’aglio ed il peperoncino. Unire le fave e la polpa di pomodoro. Cuocere per 2/3 minuti. Profumare con il basilico. Condire i fusilli con il condimento ben caldo e completare con le scaglie di pecorino. Servire.

Origine: Cucina regionale creativa
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Stagionalità: tutto l’anno
Utensili: casseruola, padella, coltelli, tagliere, scolapasta
Difficoltà: facile
Abbinamento vino: Orvieto, Pinot