Panzanella

Cosa possiamo preparare con pomodori freschi, cetrioli e pane raffermo? Senza dover cercare ingredienti nobili, ecco la ricetta di Fabio Zago per una squisita Panzanella!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pane raffermo
4 pomodori da insalata
200 g di piselli sgusciati
2 cetrioli
1 peperone giallo
2 cipollotti
1 mazzetto di basilico
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
aceto
sale

Preparazione:
Ammolate il pane in una bacinella con acqua e aceto per mezz'ora circa.
Lessate i piselli in acqua salata e scolateli.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Togliete la scorza ai cetrioli, privateli dei semi e affettateli.
Taliate a pezzi il peperone.
Pulite e affettate i cipollotti.
Lavate e tagliate il basilico e julienne.
Pulite e tritate un po' di prezzemolo.
Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, sale e peperoncino sbirciolato.

Ricetta: Pollo arrosto all'orientale

Vi piace il pollo arrosto, ma vorreste un nuovo modo per farlo?
Ecco per voi la ricetta per un pollo all'orientale, con il sake.

Ingredienti per 4 persone
12 ali di pollo
60 g di sake
2 anici stellati
40 g di salsa di soia
10 g di zucchero
sale

Preparazione
Mettete le ali di pollo in una teglia, copritele con il sake e lasciate cuocere finche non sarà completamente evaporato.
Versate 250 ml circa di acqua, incoperchiate e cuocete a fuoco medio per altri 10 minuti.
Unite l'anice stellato, la salsa di soia, lo zucchero e il sale.
Cuocete a fuoco moderato ancora per 30 minuti e, se necessario, aggiungete dell'acqua.

Ricetta - Costolette di agnello al mirto

Ecco Fabio Zago mentre insegna la ricetta per le costolette di agnello al mirto, presso l'Hotel Capo Caccia, in Sardegna. Per chi fosse interessato alla ricetta, eccola qui di seguito. 

Ingredienti per 4 persone:
costolette d’agnello n 12
Olio
Mirto qualche rametto
Liquore di mirto g 50
Salsa di pomodoro g 50
Brodo di pecora g 100
Burro fresco g 20
Sale, pepe  


Procedimento:
Pulire il mirto. Marinate le costolette nel mirto per 20 minuti.
Rosolare le nocette in padella con poco olio, cuocendole due minuti o poco più per lato e mantenendole leggermente rosate all’interno.
Estrarle dalla padella e conservarle in luogo caldo, eliminare l’olio rimasto e deglassare con il mirto.
Far ridurre della metà e aggiungere la salsa di pomodoro ed il brodo. Ridurre ulteriormente di 1/3 circa.
Filtrare. Emulsionare la salsa con il burro freddo a fiocchetti.
Disporre sul fondo dei piatti caldi un ricco strato di patate saltate. Collocarvi le nocette tenute al caldo e, nel mezzo, il rametto di timo. Bagnare con la salsa ben calda.
Servire.

Saluti dalla Sardegna: Zuppa gallurese

Cari amici,
questa settimana siamo in Sardegna, all'hotel Capo Caccia, con La Scuola de La Cucina Italiana.
Eccomi alle prese con le ricette della mia terra.
Oggi quindi vi lascio quella per la ZUPPA GALLURESE!


Ingredienti e dosi per 4 persone

Brodo di pecora l 1
Pasta dura o spianata g 200
Formaggio fresco tipo caciotta g 200
Pecorino grattugiato g 40
Poca salsa di pomodoro
Finocchietto selvatico
Cipolla n ½
Lardo g 20
Aglio e prezzemolo
Sale, pepe

Procedimento
Affettare il pane a fette di 1/2 cm.
Pulire e tritare la cipolla; tritare il lardo.
Lavare, mondare e sminuzzare il finocchietto selvatico; tritare aglio e prezzemolo.
Rosolare la cipolla a fuoco dolce con il lardo.
Portare a bollore il brodo. Affettare il formaggio.
In una teglia da forno ben unta disporre un primo strato di pane; condirlo con qualche macchia di pomodoro, gli aromi , ricoprire con il formaggio a fette e spolverare con il pecorino.
Ripetere l’operazione ancora un paio di volte sino a raggiungere i 2/3 della teglia.
Coprire con il brodo caldo; punzecchiare e pressare il pane.
Cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti circa sino a rendere la superficie dorata e la consistenza morbida.
Far riposare qualche minuto. Servire calda.

Ricetta - Penne con calamari e piselli

Oggi prepariamo una pasta con il pesce: penne con piselli e calamari.
Saporita e semplicissima da preparare. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di calamaretti puliti
400 g di pesce spada
280 g di penne integrali
200 g di piselli freschi sgranati
200 g di porro
60 ml di olio extravergine di oliva
timo
salvia
prezzemolo
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavare i calamaretti.
Staccare il ciuffo di tentacoli dalle sacche e tagliare queste ad anelli.
Pulire il porro e ridurlo a rondelle. Farlo appassire in padella con un po' di olio per 2 minuti.
Cuocere i piselli nell'acqua della pasta e scolarli con mestolo forato.
Unire al porro il pesce spada, privato della pelle e tagliato a dadini, i calamaretti e i piselli.
Insaporire con sale e peperoncino e lasciar cuocere a fiamma vivace per 3-4 minuti.
Cuocere le penne integrali per 10 muniti circa.
Scolarle, versarle nella padella e farle saltare per 2 minuti.
Completare col trito aromatico e l'olio rimasto.
Servire.

Ricetta: Pappa al pomodoro

Viva la pappa pappa... col pomodoro! Vi ricordate? Celebre canzone, ma anche celebre piatto!
Ecco per coi la ricetta di Fabio per una bella pappa al pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di pomodori perini
2 cipollotti
4 fettte di pane
400 ml di brodo vegetale
cerfoglio fresco
prezzemolo fresco
maggiorana fresca
origano secco
60 ml di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Lavate con cura i pomodori e tagliateli.
Mondate e lavate i cipollotti.
Pulite e lavate le erbe aromatiche; tritate finemente le foglioline.
Ponete in una casseruola la metà dell'olio, i cipollotti e i pomodori, poco sale e la metà delle erbe aromatiche.
Cuocete per 20 minuti circa; aggiungete il brodo.
Proseguite la cottura per 10 minuti circa e aggiungete il pane a pezzi.
Frullate il tutto sino ad ottenere una pappa liscia, omogenea e sufficientemente densa. Verificate la sapidità.
Versate la pappa in quattro findine calde.
Completate con le erbe aromatiche rimaste e un filo di olio crudo

Ricetta: Fesa di tacchino alle mandorle

Tratta dal libro che vedete sopra, La buona cucina OK a prezzo basso, ecco una ricetta dal sapore orientale: tacchino alle mandorle. Ricorda il pollo alle mandorle del ristorante cinese? Forse solo il titolo? Provate e fateci sapere i risultati!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fesa di tacchino in fette
50 g di mandorle
3 uova
pane grattugiato
olio e burro
sale

Preparazione:
Tritate le mandorle e mescolatele al pane grattugiato.
Impanate le fette di tacchino passandole due volte nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato e mandorle.
Friggete le fette in padella con olio e poco burro sino a renderle ben dorate e croccanti su ambo i lati. Salate.
Passatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Ricetta - Polpettine di pollo allo zenzero

Se vi piacciono le polpettine e soprattutto le spezie e lo zenzero, dovreste provare a realizzare questa ricetta.
A questo LINK troverete il video per seguire Fabio passo passo.
Che ne dite? Gustose!

Ingredienti per 20 polpettine:
petti di pollo disossati e spellati g 200
Zenzero fresco cm 2,5
Cipollotti n. 2
Aglio 1 spicchio
Sale
Tabasco
Olio extra vergine di oliva
Pane ammollato nel latte g 50
Pangrattato g 50
Maionese 4 cucchiaini
Coriandolo tritato g 15
Lime n. 1

Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti per il pollo escluso l'olio.
Con le mani umide formare tante piccole polpettine e rotolarle nel pangrattato.
Metterle su una teglia da forno unta e cuocerle in forno caldo e ventilato a 200° finché sono dorate (12 minuti).
Lasciarle intiepidire.
Preparare la salsa mescolando la maionese, il coriandolo e il succo di lime.
Servire le polpettine tiepide con la salsa al lime.

Video: Penne alla monzese

Che ne direste di un bel piatto di Penne alla monzese?
Oggi invece di darvi la ricetta vi lascio un VIDEO.
Buona visione e buon appetito!

Paella all'italiana

Continuando ad usare la pentola Wok, perchè non trasferirsi in Spagna per rivisitare la classica paella?
Ecco la ricetta per una... paella all'italiana!

Ingredienti per 10 persone:
400 g di riso Patna
1 kg di vongole
200 g di polpa di pollo a cubetti
150 g di salsiccia fresca
100 g di polpa di maiale a cubetti
40 cozze medie
30 gamberi freschissimi sgusciati
20 scampi
100 g di polpa di pomodoro
100 g di peperoni arrostiti tagliati a julienne
50 g di piselli
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 foglia di alloro
zafferano
1 litro di brodo di pollo
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Scaldare 2 cucchiai di olio nella padella wok e rosolarvi separatamente la polpa di maiale, la polpa di pollo e la salsiccia. Porre il tutto in una casseruola e completare la cottura bagnando con metà del brodo. Mettere in un'altra casseruola le cozze e le vongole, 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e poco pepe. Coprire e far aprire i molluschi. Sgusciare e filtrare il liquido di cottura. Nella pentola wok far rosolare la cipolla tritata con l'olio rimasto. Unire il riso e farlo tostare, mescolando con un mestolo di legno. Unire i piselli e i peperoni. Bagnare con il resto del brodo. continuare la cottura aggiungendo le carni e il loro liquido di cottura. Unire l'alloro e il peperoncino tritato. Completare la prima fase di cottura (in tutto 15 minuti circa). Aggiungere tutti gli altri ingredienti (compreso lo zafferano disciolto in poco brodo) e completare la cottura in forno caldo per circa 5 minuti. Servire direttamente nella pentola wok.

Ricetta: Vitello con purea di broccoli

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di vitello del peso di 120 g ciascuno
olio extravergine d'oliva
rosmarino

Per la crema:
400 g di broccoli
60 ml di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
Salare leggermente i filetti sul lato posto sulla griglia mediamente calda. Cuocere per 2 minuti e quindi ruotare i filetti di qualche grado per formare il caratteristico disegno a griglia romboidale.
Cuocere ancora per 2 minuti e capovolgere i filetti; salarli e spennellarli con poco olio utilizzando un rametto di rosmarino come "pennello". Far riposare la carne al caldo e avvolta in un foglio di alluminio per 3 o 4 minuti.
Lavare i broccoli, lessarli e lasciarli raffreddare. Salare. Frullare i broccoli, tenendo da parte qualche cimetta, con un po' d'olio e sale.
Servire i filetti con la salsa e le cimette.

Ricetta tratta da: La buona cucina disintossicante.

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Il colino cinese

Ecco lo strumento di lavoro preferito di Fabio Zago: il colino cinese!

Chef... come mai le piace così tanto? :-)

Ognuno di noi ha il proprio attrezzo del cuore, scelto a volte senza nemmeno una ragione specifica, ma d'istinto appunto.

Il moderno design ha aggiunto forme, colori e materiali talmente accattivanti, da farci quasi perdere di vista il vero utilizzo degli attrezzi.

Questo non succede ai professionisti che optano per i colini cinesi...

La buona cucina disintossicante

Cibi naturali, corrette combinazioni alimentari, alimenti biologici... per stare in forma ce n'è davvero per tutti i gusti.

Quando il nostro corpo è appesantito e poco reattivo e il livello di stress incide anche sulla salute generale, allora è il momento ideale per cercare di disintossicarsi, eliminando dal nostro fisico tutte le tossine che gli impediscono di continuare a lavorare nel migliore dei modi.

Una dieta equilibrata, che ci aiuti a smaltire tutto ciò che di inutile e dannoso si è introdotto nel corpo, sarà il milgior sistema per stare meglio a 360 gradi. Nessuna imposizione, nessuna rigida regola, ma semplicemente una scelta consapevole per depurarsi e vivere con maggiore leggerezza, seguendo una sana e corretta alimentazione.

Proprio per questo nasce questo libro, per dare tante indicazioni utili a chi si sente spento e opaco: i consigli di un nutrizionista sono affiancati ai trucchi di uno chef, per ricette gustose ma corrette, saporite ma controllate.

Alcuni piatti presentati diventeranno dei capisaldi della vostra alimentazione anche dopo la vostra completa disintossicazione e rimarranno punti fermi della vostra cucina, più salutare e più attenta alle esigenze del corpo.

Un libro completo e affidabile, da studiare e da consultare con attenzione per un'alimentazione sempre diversa, intelligente e golosa... per pasti più sani, senza mai perdere di vista il gusto.

Il primo buon proposito per il 2010

Storico docente de La Scuola de La Cucina Italiana, vediamo Fabio Zago alle prese con il corso di "Basi della Cucina". E' importante saper insegnare i concetti fondamentali, rendendoli semplici e comprensibili a tutti. Fabio Zago suscita la passione per la cucina nei corsisti, trasmettendo numerosissime nozioni in allegria. I suoi corsi sono un'occasione unica non solo per imparare da un professionista di grande cultura i trucchi del mestiere, ma anche per gustare manicaretti appena fatti! :-)
Perchè allora non cominciare l'anno con un buon proposito?
Imparare a cucinare!

Ecco il piano didattico del corso di Basi della Cucina:

Prima lezione:
- Le erbe aromatiche e gli ortaggi
- Le salse
- I brodi, le creme

Seconda lezione:
- La pasta fresca e secca
- Le salse

Terza lezione:
- Il riso e i risotti
- Le crespelle

Quarta lezione:
- Le carni e la loro cottura
- Le salse

Quinta lezione:
- I pesci e la loro cottura
- Pulire e sfilettare il pesce
- Le salse

Sesta lezione:
- I dessert al cucchiaio
- Le salse dolci

Settima lezione:
- Il menu: ideazione, accostamenti ideali, vini

Maggiori INFO

Profilo di Fabio Zago

Fabio Zago... chi era costui?

Chef “storico” della Scuola de La Cucina Italiana, già durante gli anni di formazione all’Istituto Alberghiero ha iniziato a viaggiare per il mondo alla scoperta di realtà gastronomiche e culturali diverse dalla sua. Gli Stati Uniti, Londra e Parigi sono state le tappe fondamentali della sua crescita e gli hanno lasciato un’impronta cosmopolita, ma al contempo hanno radicato in lui la convinzione che quella mediterranea è la miglior cucina possibile.

Ha iniziato ad insegnare negli Istituti Alberghieri giovanissimo, maturando nel corso degli anni una grande passione per la didattica. Ha incontrato la Scuola fin dall’apertura e da allora accompagna gli allievi alla scoperta delle ricette e delle tecniche senza dimenticare creatività e fantasia, che rendono la sua cucina attraente e dinamica.

E’ autore di testi scolastici adottati in diversi Istituti Alberghieri italiani e di numerosi libri di cucina per il grande pubblico: “Rapida Mente buoni”, “La cucina wok”, “Mousse paté e terrine”, “I sapori della cucina tex mex”, “I sapori della cucina araba”, “Cucina ok a basso prezzo”, “La buona cucina vegetariana”, “Il piatto in un bicchiere”. E’ autore e curatore di una collana di cucina dietetica: “La buona cucina in gravidanza”, “La buona cucina disintossicante”, “La buona cucina senza latte”, “La buona cucina con le fibre”.

Presta la sua consulenza gastronomica per riviste di settore ed è consulente gastronomico per numerose aziende agroalimentari.


Ha lavorato presso prestigiose realtà nel mondo, fra cui:
Hotel Excelsior, Cras Montana (CH)
Centro enogastronomico Altopalato, Milano
Excelsior restaurant, Beverly Hills, California (USA)
Café Royal restaurant, Londra (UK)
Forte Hotel Village, S.ta Mangherita di Pula


Dice di sé, parafrasando una celebre canzone di De Andrè “Amo pensare che dove finiscono le mie mani debbano in qualche modo iniziare i miei ravioli di patate e foie gras”.