Ricetta - Carpaccio di tonno alle erbe

Ecco una ricetta semplicissima ma gustosa per utilizzare la pentola wok.
Potete anche usare una normale padella. L'importante sono gli ingredienti ;-)


Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto di tonno
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di santoreggia
100 ml di olio extravergine di oliva
fior di sale

Preparazione:
Lavare, asciugare e sfogliare le erbe aromatiche. Tritarle molto finemente.
Spennellare il filetto di tonno con olio e passarlo nel trito aromatico, facendolo aderire bene con le mani in modo che ne sia completamente ricoperto.
Scaldare la pentola wok con l'olio e cuocere il pesce a fuoco vivace su tutti i lati per 7 minuti.
Togliere dalla pentola e lasciar riposare.
Ricavare dal filetto delle fette alte mezzo centimetro e disporle su piatti piani.
Cospargere di fior di sale e servire.

Insalata di asparagi e astice

Dal libro di Fabio Zago "la buona cucina senza latte" ecco per voi una ricetta non semplice da realizzare, ma di sicuro effetto.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 astici da 600 g circa
- 500 g di asparagi
- 500 g di patate
- 250 g di sedano, carote, cipolle tagliate a dadini
- 5 g di dragoncello
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 50 ml di aceto
- senape
- sale

Preparazione:
Preparare un court-bouillon con le verdure, la metà del dragoncello, una spruzzata di aceto, un pizzico di sale e cuocere il tutto per 30-40 minuti.
Negli ultimi 7 minuti di cottura, immergere gli astici nella pentola del court-bouillon e, quando saranno cotti, farli raffreddare nel brodo stesso con l'aggiunta di acqua fredda.
Scolarli, sgusciarli e recuperare la polpa tagliandola a pezzetti.
Lavare, pelare, tagliare le patate e gli asparagi a tocchetti e lessarli. Pulire e tritare il rimanente dragoncello.
Preparare la salsa emulsionando l'aceto con l'olio e aggiungendo il sale, la senape e il dragoncello.
Condire le patate e gli asparagi con la salsa.
Disporre le verdure nei piatti, adagiarvi la polpa dell'astice e completare con il dragoncello.
Servire.

Dentice steccato con sedano e acciughe

Molti sono appassonati oppure solo curiosi quando si nomina la pentola Wok. Che cosa ha di speciale?
Forse nulla, però ci permette di realizzare questa ricetta semplice e gustosa, tratta dal libro LA CUCINA WOK di Fabio Zago

Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppine di dentice di circa 150 g
100 g di olive taggiasche
1 vasetto di acciughe sott'olio
mezza costa di sedano bianco
300 ml di brodo di pesce
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavare il sedano, mondarlo e tagliarlo a tronchetti lunghi 0,5 cm.
Arrotolare un'acciuga su ogni tronchetto di sedano, dopo averla sgocciolata con cura.
Privare le olive del nocciolo.
Praticare dei tagli nelle scaloppe di dentice e inserire i tronchetti di sedano con le acciughe.
Salare e pepare il pesce.
Scaldare la pentola wok con l'olio e cuocere il dentice a fuoco vivace da entrambi i lati per 2 minuti.
Sfumare con il brodo, aggiungere le olive e completare la cottura in forno per 15 minuti a 220°C.
Servire.

Ricetta di Fabio Zago: Spigola con porri e salsa di pomodori

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:
- 1 spigola da 800-1000 gr
- 200 gr di porri
- 120 gr di pomodori ramati
- 2 spicchi d'aglio
- burro
- 80 ml di fumetto di pesce
- olio extra vergine di oliva
- vino bianco
- timo
- alloro
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliare i porri a julienne, rosolarli con il burro, quindi bagnare di vino bianco lasciando evaporare. Ridurre i pomodori a falde e cuocerli in padella, bagnare con il vino bianco, aggiungere il fumetto di pesce e proseguire la cottura. Frullare la salsa e unire l'olio extravergine di oliva. Pulire e sfilettare la spigola. Cuocere i filetti in padella con olio, timo e aglio in camicia, lasciandoli croccanti. Salare e pepare. Disporre al centro di ogni piatto i porri, adagiarvi la spigola e sistemare attorno la salsa di pomodori.

Ricetta tratta da La buona cucina disintossicante.

Ricetta di Fabio Zago: Praline di filetti di sogliola ai capperi e olive

Ingredienti e dosi per 4 persone
Filetti di sogliola 12
Capperi dissalati g 20
Olive snocciolate g 40
Erbe aromatiche g 10
Sale
Pepe
Succo di limone
Soya sauce
Farina 00
Uova 2
Pane grattugiato g 200
Olio per friggere

Procedimento
Battere i filetti di sogliola. Condirli con un trito di capperi, olive, erbe aromatiche, succo di limone, gocce di salsa di soia. Salare e pepare. Arrotolare i filetti pressandoli con le mani.
Impanarli passandoli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere nell’olio a 160/170° per 5 minuti circa. Sgocciolare e asciugare su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Salare e servire.


Origine: cucina creativa
Difficoltà: media
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Stagionalità: tutto l’anno
Utensili: batticarne, tagliere, friggitrice, bacinella
Abbinamento vino: Brut Rosé

Consiglio: Fissate gli involtini impanati con uno stuzzicadenti prima di friggerli per evitare che si aprano in cottura. Potete condire e impanare anche altri filetti di pesce purché perfettamente puliti e diliscati.