Sandwich di ricotta ai lamponi

Se adorate i lamponi, provate questa ricetta dolce di Fabio.
E' semplice da realizzare, ma siamo sicuri che vi farà fare un figurone.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pan di spagna pronto
200 g di ricotta
80 g di lamponi
40 g di zucchero integrale
1 limone
marmellata ai lamponi
liquore Cassis
zucchero a velo
menta


Preparazione:
Ritagliare dal pan di spagna 8 dischetti del diametro di 6 cm circa.
Lavare i lamponi e asciugarli delicatamente con carta da cucina.
Tenere da parte 4 lamponi per la decorazione.
Mescolare gli altri lamponi con la ricotta, lo zucchero, un goccio di liquore e la scorza grattugiata di un limone.
Spalmare la crema di ricotta su 4 dischetti, coprire con gli altri 4 e pareggiare i bordi.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti circa.
Disporre nei piatti individuali. Decorare con lo zucchero a velo, i lamponi, qualche fogliolina di menta fresca e un po' di marmellata di lamponi.
Servire.

da LA BUONA CUCINA DISINTOSSICANTE

Quenelle di ricotta con asparagi

Tra le verdure di stagione abbiamo a disposizione gli asparagi. Proviamo questa ricetta con anche la ricotta.
Leggera e disintossicante, ma pur deliziosa.
Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di asparagi verdi
250 g di ricotta
100 g di cicorino pulito
2 cipollotti
60 ml di olio extravergine di oliva
limone
sale


Preparazione:
Spuntare e pelare il gambo degli asparagi. Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti circa; scolarli e raffreddarli. Mondare, lavare e affettare sottilmente i cipollotti; cuocerli in padella con un filo di olio e acqua; dopo pochi minuti aggiungervi gli asparagi e farli insaporire.
Condire l'insalata con poco olio, succo di limone e un pizzico di sale. Distribuirla su quattro piatti piani; adagiarvi gli asparagi tiepidi. Utilizzando due cucchiai dare alla ricotta la forma di piccole uova (quenelle) e appoggiarle sugli asparagi tiepidi. Servire.