Ingredienti per 4 persone:
200 g di cuscus
400 g di carne
100 g di ceci
1 cipolla
1 carota
1 zucchina
2 pomodori
40 g di uvetta passa
prezzemolo tritato
80 ml di olio extravergine d'oliva
zafferano, coriandolo, paprica
sale, pepe
Ammollare i ceci per 24 ore. Tagliare la carne a pezzi di 30-40 g circa. Pulire e tagliare a grossi pezzi le verdure. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti circa. Nell'apposita pentola porre i ceci, la cipolla, la carne, le spezie e 1 litro circa d'acqua. Sovrapporre il recipiente forato contenente il cuscus. Coprire e cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo aggiungere allo stufato le verdure rimaste. Salare e pepare. Cuocere il tutto e il cuscus ancora per 30 minuti. Versare il cuscus su un piatto capace. Condirlo con olio e prezzemolo. Disporvi lo stufato di agnello e verdure. Innaffiare con il fondo di cottura. Servire.
Tratta da: I sapori della cucina ARABA di Fabio Zago
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