Quenelle di ricotta con asparagi

Tra le verdure di stagione abbiamo a disposizione gli asparagi. Proviamo questa ricetta con anche la ricotta.
Leggera e disintossicante, ma pur deliziosa.
Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di asparagi verdi
250 g di ricotta
100 g di cicorino pulito
2 cipollotti
60 ml di olio extravergine di oliva
limone
sale


Preparazione:
Spuntare e pelare il gambo degli asparagi. Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti circa; scolarli e raffreddarli. Mondare, lavare e affettare sottilmente i cipollotti; cuocerli in padella con un filo di olio e acqua; dopo pochi minuti aggiungervi gli asparagi e farli insaporire.
Condire l'insalata con poco olio, succo di limone e un pizzico di sale. Distribuirla su quattro piatti piani; adagiarvi gli asparagi tiepidi. Utilizzando due cucchiai dare alla ricotta la forma di piccole uova (quenelle) e appoggiarle sugli asparagi tiepidi. Servire.

Insalata di asparagi e astice

Dal libro di Fabio Zago "la buona cucina senza latte" ecco per voi una ricetta non semplice da realizzare, ma di sicuro effetto.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 astici da 600 g circa
- 500 g di asparagi
- 500 g di patate
- 250 g di sedano, carote, cipolle tagliate a dadini
- 5 g di dragoncello
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 50 ml di aceto
- senape
- sale

Preparazione:
Preparare un court-bouillon con le verdure, la metà del dragoncello, una spruzzata di aceto, un pizzico di sale e cuocere il tutto per 30-40 minuti.
Negli ultimi 7 minuti di cottura, immergere gli astici nella pentola del court-bouillon e, quando saranno cotti, farli raffreddare nel brodo stesso con l'aggiunta di acqua fredda.
Scolarli, sgusciarli e recuperare la polpa tagliandola a pezzetti.
Lavare, pelare, tagliare le patate e gli asparagi a tocchetti e lessarli. Pulire e tritare il rimanente dragoncello.
Preparare la salsa emulsionando l'aceto con l'olio e aggiungendo il sale, la senape e il dragoncello.
Condire le patate e gli asparagi con la salsa.
Disporre le verdure nei piatti, adagiarvi la polpa dell'astice e completare con il dragoncello.
Servire.