Panzanella

Cosa possiamo preparare con pomodori freschi, cetrioli e pane raffermo? Senza dover cercare ingredienti nobili, ecco la ricetta di Fabio Zago per una squisita Panzanella!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pane raffermo
4 pomodori da insalata
200 g di piselli sgusciati
2 cetrioli
1 peperone giallo
2 cipollotti
1 mazzetto di basilico
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
aceto
sale

Preparazione:
Ammolate il pane in una bacinella con acqua e aceto per mezz'ora circa.
Lessate i piselli in acqua salata e scolateli.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Togliete la scorza ai cetrioli, privateli dei semi e affettateli.
Taliate a pezzi il peperone.
Pulite e affettate i cipollotti.
Lavate e tagliate il basilico e julienne.
Pulite e tritate un po' di prezzemolo.
Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, sale e peperoncino sbirciolato.

Gamberoni piccanti in umido

Se avete voglia di gamberoni, provate questa ricetta di Fabio, da realizzare con la pentola Wok.
Semplicissima, inoltre scegliendo materie prime di qualità non potrete sbagliare!

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni
200 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
prezzemolo
50 ml di vino bianco
50 ml di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Pulire i gamberoni e mettere da parte le code prive del budello, lavate ed asciugate.
Pulire e tritare le verdure.
Scaldare la pentole wok e rosolare le verdure, uno spicchio di aglio e il peperoncino con 2 cucchiai di olio; aggiungere le teste dei gamberoni e proseguire la rosolatura a fuoco vivace.
Bagnare con il vino, lasciando evaporare; aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 30 minuti circa.
Togliere le teste dei gamberoni e frullare il resto fino a ottenere una cema rosata e omogenera; passarla attraverso un colino.
Nella pentola wok scaldare l'olio rimasto con l'altro spicchio di aglio; salare i gamberoni e rosolarli a fuoco medio per 3 minuti circa.
Unire la salsa e portare a ebollizione.
Completare con poco prezzemolo tritato.
Srvire i gamberoni ben caldi con abbondante pane bruschettato.

Paella all'italiana

Continuando ad usare la pentola Wok, perchè non trasferirsi in Spagna per rivisitare la classica paella?
Ecco la ricetta per una... paella all'italiana!

Ingredienti per 10 persone:
400 g di riso Patna
1 kg di vongole
200 g di polpa di pollo a cubetti
150 g di salsiccia fresca
100 g di polpa di maiale a cubetti
40 cozze medie
30 gamberi freschissimi sgusciati
20 scampi
100 g di polpa di pomodoro
100 g di peperoni arrostiti tagliati a julienne
50 g di piselli
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 foglia di alloro
zafferano
1 litro di brodo di pollo
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Scaldare 2 cucchiai di olio nella padella wok e rosolarvi separatamente la polpa di maiale, la polpa di pollo e la salsiccia. Porre il tutto in una casseruola e completare la cottura bagnando con metà del brodo. Mettere in un'altra casseruola le cozze e le vongole, 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e poco pepe. Coprire e far aprire i molluschi. Sgusciare e filtrare il liquido di cottura. Nella pentola wok far rosolare la cipolla tritata con l'olio rimasto. Unire il riso e farlo tostare, mescolando con un mestolo di legno. Unire i piselli e i peperoni. Bagnare con il resto del brodo. continuare la cottura aggiungendo le carni e il loro liquido di cottura. Unire l'alloro e il peperoncino tritato. Completare la prima fase di cottura (in tutto 15 minuti circa). Aggiungere tutti gli altri ingredienti (compreso lo zafferano disciolto in poco brodo) e completare la cottura in forno caldo per circa 5 minuti. Servire direttamente nella pentola wok.