Gamberoni piccanti in umido

Se avete voglia di gamberoni, provate questa ricetta di Fabio, da realizzare con la pentola Wok.
Semplicissima, inoltre scegliendo materie prime di qualità non potrete sbagliare!

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni
200 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
prezzemolo
50 ml di vino bianco
50 ml di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Pulire i gamberoni e mettere da parte le code prive del budello, lavate ed asciugate.
Pulire e tritare le verdure.
Scaldare la pentole wok e rosolare le verdure, uno spicchio di aglio e il peperoncino con 2 cucchiai di olio; aggiungere le teste dei gamberoni e proseguire la rosolatura a fuoco vivace.
Bagnare con il vino, lasciando evaporare; aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 30 minuti circa.
Togliere le teste dei gamberoni e frullare il resto fino a ottenere una cema rosata e omogenera; passarla attraverso un colino.
Nella pentola wok scaldare l'olio rimasto con l'altro spicchio di aglio; salare i gamberoni e rosolarli a fuoco medio per 3 minuti circa.
Unire la salsa e portare a ebollizione.
Completare con poco prezzemolo tritato.
Srvire i gamberoni ben caldi con abbondante pane bruschettato.

Ricetta: Pappa al pomodoro

Viva la pappa pappa... col pomodoro! Vi ricordate? Celebre canzone, ma anche celebre piatto!
Ecco per coi la ricetta di Fabio per una bella pappa al pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di pomodori perini
2 cipollotti
4 fettte di pane
400 ml di brodo vegetale
cerfoglio fresco
prezzemolo fresco
maggiorana fresca
origano secco
60 ml di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Lavate con cura i pomodori e tagliateli.
Mondate e lavate i cipollotti.
Pulite e lavate le erbe aromatiche; tritate finemente le foglioline.
Ponete in una casseruola la metà dell'olio, i cipollotti e i pomodori, poco sale e la metà delle erbe aromatiche.
Cuocete per 20 minuti circa; aggiungete il brodo.
Proseguite la cottura per 10 minuti circa e aggiungete il pane a pezzi.
Frullate il tutto sino ad ottenere una pappa liscia, omogenea e sufficientemente densa. Verificate la sapidità.
Versate la pappa in quattro findine calde.
Completate con le erbe aromatiche rimaste e un filo di olio crudo

Ricetta di Fabio Zago: Spigola con porri e salsa di pomodori

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:
- 1 spigola da 800-1000 gr
- 200 gr di porri
- 120 gr di pomodori ramati
- 2 spicchi d'aglio
- burro
- 80 ml di fumetto di pesce
- olio extra vergine di oliva
- vino bianco
- timo
- alloro
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliare i porri a julienne, rosolarli con il burro, quindi bagnare di vino bianco lasciando evaporare. Ridurre i pomodori a falde e cuocerli in padella, bagnare con il vino bianco, aggiungere il fumetto di pesce e proseguire la cottura. Frullare la salsa e unire l'olio extravergine di oliva. Pulire e sfilettare la spigola. Cuocere i filetti in padella con olio, timo e aglio in camicia, lasciandoli croccanti. Salare e pepare. Disporre al centro di ogni piatto i porri, adagiarvi la spigola e sistemare attorno la salsa di pomodori.

Ricetta tratta da La buona cucina disintossicante.