Panzanella

Cosa possiamo preparare con pomodori freschi, cetrioli e pane raffermo? Senza dover cercare ingredienti nobili, ecco la ricetta di Fabio Zago per una squisita Panzanella!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pane raffermo
4 pomodori da insalata
200 g di piselli sgusciati
2 cetrioli
1 peperone giallo
2 cipollotti
1 mazzetto di basilico
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
aceto
sale

Preparazione:
Ammolate il pane in una bacinella con acqua e aceto per mezz'ora circa.
Lessate i piselli in acqua salata e scolateli.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Togliete la scorza ai cetrioli, privateli dei semi e affettateli.
Taliate a pezzi il peperone.
Pulite e affettate i cipollotti.
Lavate e tagliate il basilico e julienne.
Pulite e tritate un po' di prezzemolo.
Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, sale e peperoncino sbirciolato.

Gamberoni piccanti in umido

Se avete voglia di gamberoni, provate questa ricetta di Fabio, da realizzare con la pentola Wok.
Semplicissima, inoltre scegliendo materie prime di qualità non potrete sbagliare!

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni
200 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
prezzemolo
50 ml di vino bianco
50 ml di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Pulire i gamberoni e mettere da parte le code prive del budello, lavate ed asciugate.
Pulire e tritare le verdure.
Scaldare la pentole wok e rosolare le verdure, uno spicchio di aglio e il peperoncino con 2 cucchiai di olio; aggiungere le teste dei gamberoni e proseguire la rosolatura a fuoco vivace.
Bagnare con il vino, lasciando evaporare; aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 30 minuti circa.
Togliere le teste dei gamberoni e frullare il resto fino a ottenere una cema rosata e omogenera; passarla attraverso un colino.
Nella pentola wok scaldare l'olio rimasto con l'altro spicchio di aglio; salare i gamberoni e rosolarli a fuoco medio per 3 minuti circa.
Unire la salsa e portare a ebollizione.
Completare con poco prezzemolo tritato.
Srvire i gamberoni ben caldi con abbondante pane bruschettato.

Ricetta: Pollo arrosto all'orientale

Vi piace il pollo arrosto, ma vorreste un nuovo modo per farlo?
Ecco per voi la ricetta per un pollo all'orientale, con il sake.

Ingredienti per 4 persone
12 ali di pollo
60 g di sake
2 anici stellati
40 g di salsa di soia
10 g di zucchero
sale

Preparazione
Mettete le ali di pollo in una teglia, copritele con il sake e lasciate cuocere finche non sarà completamente evaporato.
Versate 250 ml circa di acqua, incoperchiate e cuocete a fuoco medio per altri 10 minuti.
Unite l'anice stellato, la salsa di soia, lo zucchero e il sale.
Cuocete a fuoco moderato ancora per 30 minuti e, se necessario, aggiungete dell'acqua.

Ricetta - Costolette di agnello al mirto

Ecco Fabio Zago mentre insegna la ricetta per le costolette di agnello al mirto, presso l'Hotel Capo Caccia, in Sardegna. Per chi fosse interessato alla ricetta, eccola qui di seguito. 

Ingredienti per 4 persone:
costolette d’agnello n 12
Olio
Mirto qualche rametto
Liquore di mirto g 50
Salsa di pomodoro g 50
Brodo di pecora g 100
Burro fresco g 20
Sale, pepe  


Procedimento:
Pulire il mirto. Marinate le costolette nel mirto per 20 minuti.
Rosolare le nocette in padella con poco olio, cuocendole due minuti o poco più per lato e mantenendole leggermente rosate all’interno.
Estrarle dalla padella e conservarle in luogo caldo, eliminare l’olio rimasto e deglassare con il mirto.
Far ridurre della metà e aggiungere la salsa di pomodoro ed il brodo. Ridurre ulteriormente di 1/3 circa.
Filtrare. Emulsionare la salsa con il burro freddo a fiocchetti.
Disporre sul fondo dei piatti caldi un ricco strato di patate saltate. Collocarvi le nocette tenute al caldo e, nel mezzo, il rametto di timo. Bagnare con la salsa ben calda.
Servire.

Ricetta - Brodo di pecora

Vi lasciamo la ricetta per il brodo di pecora che serve per realizzare la ricetta sarda di Fabio della scorsa settimana.

Ingredienti per 4 persone

Pecora (spalla, collo, pancia) Kg 1
Cipolle n 2
Carota n 1
Sedano (gambo) n 1
Aglio (spicchio) n 1
Alloro a foglie
Prezzemolo (gambo) n 1
Sale, grani di pepe


Procedimento
Porre la carne in acqua fredda in una casseruola e portare a bollore; cuocere per 5 minuti e scolare.
Porre nuovamente la carne in casseruola con tutti gli ingredienti elencati; portare rapidamente a bollore e quindi cuocere a fuoco molto dolce per due/tre ore, sgrassando e schiumando.
Filtrare. Vi si cuociono diversi formati di pasta minuta, diversi tipi di pane e si impiega per preparare molte zuppe e primi piatti.

Saluti dalla Sardegna: Zuppa gallurese

Cari amici,
questa settimana siamo in Sardegna, all'hotel Capo Caccia, con La Scuola de La Cucina Italiana.
Eccomi alle prese con le ricette della mia terra.
Oggi quindi vi lascio quella per la ZUPPA GALLURESE!


Ingredienti e dosi per 4 persone

Brodo di pecora l 1
Pasta dura o spianata g 200
Formaggio fresco tipo caciotta g 200
Pecorino grattugiato g 40
Poca salsa di pomodoro
Finocchietto selvatico
Cipolla n ½
Lardo g 20
Aglio e prezzemolo
Sale, pepe

Procedimento
Affettare il pane a fette di 1/2 cm.
Pulire e tritare la cipolla; tritare il lardo.
Lavare, mondare e sminuzzare il finocchietto selvatico; tritare aglio e prezzemolo.
Rosolare la cipolla a fuoco dolce con il lardo.
Portare a bollore il brodo. Affettare il formaggio.
In una teglia da forno ben unta disporre un primo strato di pane; condirlo con qualche macchia di pomodoro, gli aromi , ricoprire con il formaggio a fette e spolverare con il pecorino.
Ripetere l’operazione ancora un paio di volte sino a raggiungere i 2/3 della teglia.
Coprire con il brodo caldo; punzecchiare e pressare il pane.
Cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti circa sino a rendere la superficie dorata e la consistenza morbida.
Far riposare qualche minuto. Servire calda.

Ricetta - Penne con calamari e piselli

Oggi prepariamo una pasta con il pesce: penne con piselli e calamari.
Saporita e semplicissima da preparare. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di calamaretti puliti
400 g di pesce spada
280 g di penne integrali
200 g di piselli freschi sgranati
200 g di porro
60 ml di olio extravergine di oliva
timo
salvia
prezzemolo
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavare i calamaretti.
Staccare il ciuffo di tentacoli dalle sacche e tagliare queste ad anelli.
Pulire il porro e ridurlo a rondelle. Farlo appassire in padella con un po' di olio per 2 minuti.
Cuocere i piselli nell'acqua della pasta e scolarli con mestolo forato.
Unire al porro il pesce spada, privato della pelle e tagliato a dadini, i calamaretti e i piselli.
Insaporire con sale e peperoncino e lasciar cuocere a fiamma vivace per 3-4 minuti.
Cuocere le penne integrali per 10 muniti circa.
Scolarle, versarle nella padella e farle saltare per 2 minuti.
Completare col trito aromatico e l'olio rimasto.
Servire.

Ricetta: Pappa al pomodoro

Viva la pappa pappa... col pomodoro! Vi ricordate? Celebre canzone, ma anche celebre piatto!
Ecco per coi la ricetta di Fabio per una bella pappa al pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di pomodori perini
2 cipollotti
4 fettte di pane
400 ml di brodo vegetale
cerfoglio fresco
prezzemolo fresco
maggiorana fresca
origano secco
60 ml di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Lavate con cura i pomodori e tagliateli.
Mondate e lavate i cipollotti.
Pulite e lavate le erbe aromatiche; tritate finemente le foglioline.
Ponete in una casseruola la metà dell'olio, i cipollotti e i pomodori, poco sale e la metà delle erbe aromatiche.
Cuocete per 20 minuti circa; aggiungete il brodo.
Proseguite la cottura per 10 minuti circa e aggiungete il pane a pezzi.
Frullate il tutto sino ad ottenere una pappa liscia, omogenea e sufficientemente densa. Verificate la sapidità.
Versate la pappa in quattro findine calde.
Completate con le erbe aromatiche rimaste e un filo di olio crudo

Ricetta - Carpaccio di tonno alle erbe

Ecco una ricetta semplicissima ma gustosa per utilizzare la pentola wok.
Potete anche usare una normale padella. L'importante sono gli ingredienti ;-)


Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto di tonno
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di santoreggia
100 ml di olio extravergine di oliva
fior di sale

Preparazione:
Lavare, asciugare e sfogliare le erbe aromatiche. Tritarle molto finemente.
Spennellare il filetto di tonno con olio e passarlo nel trito aromatico, facendolo aderire bene con le mani in modo che ne sia completamente ricoperto.
Scaldare la pentola wok con l'olio e cuocere il pesce a fuoco vivace su tutti i lati per 7 minuti.
Togliere dalla pentola e lasciar riposare.
Ricavare dal filetto delle fette alte mezzo centimetro e disporle su piatti piani.
Cospargere di fior di sale e servire.

Ricetta: Tagliolini alla bottarga

Vi piace la bottarga? Avete mai provato ad abbinarla alle zucchine?
Vediamo insieme questa ricetta semplice e veloce per tagliolini all'uovo.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di tagliolini all'uovo
20 gr di bottarga di muggine grattugiata
4 piccole zucchine
4 pomodori perini o ramati
1 spicchio d'aglio
80 ml di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale

Preparazione:
Lavare, scottare, raffreddare e sbucciare i pomodori; eliminare la buccia, l'acqua e i semi.
Tagliare la polpa a listarelle.
Pulire le zucchine e tagliarle a julienne.
Rosolare dolcemente l'aglio con l'olio e unire il peperoncino e le zucchine.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata; scolare e condire con l'olio aromatizzato.
Aggiungere la bottarga e il pomodoro fresco. Mescolare e completare con un filo d'olio.
Servire.

Ricetta: Uova della nonna Giuseppina

Avete voglia di uova?
Provate questa ricetta di Fabio: semplice, veloce e veramente gustosa!

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
125 g di tonno sott'olio
8 acciughe
16 capperi
sale, pepe
maggiorana


Preparazione:
Fate rassodare le uova in acqua bollente per 8 minuti.
Sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione.
Pulite e tagliate la maggiorana.
Togliete il tuorlo dalle mezze uova e lavoratelo con una forchetta o al mixer con il tonno, le acciughe e la maggiorana. Salate e pepate.
Rimettete un cucchiaio di composto in ogni mezzo uovo e decorate con un cappero.

Bruschetta alla Siciliana

Oggi omaggiamo gli amici della Sicilia proponendo questa ricetta golosa per una bruschetta originale.
Non vi verrebbe voglia di uno spuntino a metà mattina?!

Ingredienti per 4 persone:
80 g di ricotta
4 fette di pane siciliano al papavero o al sesamo
2 pomodori
1 melanzana
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
basilico
peperoncino
sale


Preparazione:
Lavare e cuocere la melanzana intera in forno a 180°C per 30-40 minuti circa.
Eliminare la buccia e frullare la polpa con poco sale e peperoncino.
Lavare i pomodori e privarli, se si preferisce, della pelle e dei semi.
Tagliarli a dadini e aggiungere qualche foglia di basilico spezzettato, olio e sale.
Tostare le fette di pane sulla griglia o in forno ben caldo e strofinarle con lo spicchio di aglio.
Spalmare ogni fetta con la crema di melanzana e guarnire con il pomodoro.
Completare con una cucchiaiata di ricotta.
Servire.

Sandwich di ricotta ai lamponi

Se adorate i lamponi, provate questa ricetta dolce di Fabio.
E' semplice da realizzare, ma siamo sicuri che vi farà fare un figurone.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pan di spagna pronto
200 g di ricotta
80 g di lamponi
40 g di zucchero integrale
1 limone
marmellata ai lamponi
liquore Cassis
zucchero a velo
menta


Preparazione:
Ritagliare dal pan di spagna 8 dischetti del diametro di 6 cm circa.
Lavare i lamponi e asciugarli delicatamente con carta da cucina.
Tenere da parte 4 lamponi per la decorazione.
Mescolare gli altri lamponi con la ricotta, lo zucchero, un goccio di liquore e la scorza grattugiata di un limone.
Spalmare la crema di ricotta su 4 dischetti, coprire con gli altri 4 e pareggiare i bordi.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti circa.
Disporre nei piatti individuali. Decorare con lo zucchero a velo, i lamponi, qualche fogliolina di menta fresca e un po' di marmellata di lamponi.
Servire.

da LA BUONA CUCINA DISINTOSSICANTE

Quenelle di ricotta con asparagi

Tra le verdure di stagione abbiamo a disposizione gli asparagi. Proviamo questa ricetta con anche la ricotta.
Leggera e disintossicante, ma pur deliziosa.
Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di asparagi verdi
250 g di ricotta
100 g di cicorino pulito
2 cipollotti
60 ml di olio extravergine di oliva
limone
sale


Preparazione:
Spuntare e pelare il gambo degli asparagi. Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti circa; scolarli e raffreddarli. Mondare, lavare e affettare sottilmente i cipollotti; cuocerli in padella con un filo di olio e acqua; dopo pochi minuti aggiungervi gli asparagi e farli insaporire.
Condire l'insalata con poco olio, succo di limone e un pizzico di sale. Distribuirla su quattro piatti piani; adagiarvi gli asparagi tiepidi. Utilizzando due cucchiai dare alla ricotta la forma di piccole uova (quenelle) e appoggiarle sugli asparagi tiepidi. Servire.

Ricetta: Fesa di tacchino alle mandorle

Tratta dal libro che vedete sopra, La buona cucina OK a prezzo basso, ecco una ricetta dal sapore orientale: tacchino alle mandorle. Ricorda il pollo alle mandorle del ristorante cinese? Forse solo il titolo? Provate e fateci sapere i risultati!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fesa di tacchino in fette
50 g di mandorle
3 uova
pane grattugiato
olio e burro
sale

Preparazione:
Tritate le mandorle e mescolatele al pane grattugiato.
Impanate le fette di tacchino passandole due volte nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato e mandorle.
Friggete le fette in padella con olio e poco burro sino a renderle ben dorate e croccanti su ambo i lati. Salate.
Passatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Ricetta: Zuppa di cetrioli e pescatrice

I corsi con Fabio Zago sono un momento unico non solo per imparare a cucinare, ma anche per divertirsi. "Mettere le mani in pasta" dopo una giornata di lavoro è davvero rilassante. Presso la Scuola de La Cucina Italiana si incontrano nuovi amici, ci si confronta con persone che hanno la stessa passione per la gastronomia e, perchè no, si ascoltano i racconti di vita, gli aneddoti ed i saggi consigli di Fabio...
che oggi vi lascia una ricetta semplicissima e fresca, tratta dal suo libro LA BUONA CUCINA SENZA LATTE.

ZUPPA DI CETRIOLI E PESCATRICE

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cetrioli
200 g di filetto di pescatrice
200 g di sedano bianco
40 ml di olio extravergine di oliva
maggiorana
sale

Preparazione:
Pelare i cetrioli, eliminare la parte centrale con i semi e tagliarli a dadini. Frullarlli con 200 ml di acqua e un filo di olio. Salare.
Mondare, lavare ed eliminare i filamenti del sedano, e tagliarlo a striscioline.
Pulire e tritare la maggiorana.
Tagliare a fettine sottili la pescatrice e cuocerla a vapore per 2 minuti.
Profumare la crema di cetriolo con qualche foglia di maggiorana tritata.
Versare nelle fondine la crema di cetriolo, disporre nel centro la pescatrice e completare con il sedano.

Ricetta - Polpettine di pollo allo zenzero

Se vi piacciono le polpettine e soprattutto le spezie e lo zenzero, dovreste provare a realizzare questa ricetta.
A questo LINK troverete il video per seguire Fabio passo passo.
Che ne dite? Gustose!

Ingredienti per 20 polpettine:
petti di pollo disossati e spellati g 200
Zenzero fresco cm 2,5
Cipollotti n. 2
Aglio 1 spicchio
Sale
Tabasco
Olio extra vergine di oliva
Pane ammollato nel latte g 50
Pangrattato g 50
Maionese 4 cucchiaini
Coriandolo tritato g 15
Lime n. 1

Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti per il pollo escluso l'olio.
Con le mani umide formare tante piccole polpettine e rotolarle nel pangrattato.
Metterle su una teglia da forno unta e cuocerle in forno caldo e ventilato a 200° finché sono dorate (12 minuti).
Lasciarle intiepidire.
Preparare la salsa mescolando la maionese, il coriandolo e il succo di lime.
Servire le polpettine tiepide con la salsa al lime.

Ricetta: Capesante con indivia brasata

Ci siamo ormai lasciati alle spalle la Pasqua, ma non di certo le 99 Colombe, che speriamo possano vincere qualche premio come blog dell'anno.
Tornando a noi ed alle nostre ricette, oggi vorrei lasciarvene una per il WE, per preparare le capesante usando la wok o anche una normale padella:

CAPESANTE CON INDIVIA BRASATA

Ingredienti per 4 persone:
12 capesante giganti pulite (anche surgelate)
4 cespi di indivia belga
1 scalogno
prezzemolo o cerfoglio
40 g di burro
100 ml di spumante
100 ml di panna
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

Preparazione:
Lavare le capesante e separare la parte bianca, la noce, dalla parte rosa, il corallo; asciugare e tenere a parte.
Pulire e tritare lo scalogno.
Lavare l'insalata e tagliarla in pezzi piuttosto grossi.
Scaldare la pentola wok e saltare l'insalata con il burro a fuoco medio per qualche istante; salare e pepare. bagnare con lo spumante, lasciando evaporare; aggiungere la panna e completare la cottura. Conservare al caldo.
Scaldare un filo d'olio nella wok. Aggiungere le capesante (tutte le noci bianche e solo alcuni coralli) e lo scalogno tritato; rosolare a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, in quanto una cottura più prolungata renderebbe gommose le capesante. Salare e pepare.
Distribuire l'indivia su un piatto da portata, o su quattro piatti piani caldi, e adagiare le capesante.
Guarnire con foglie di cerfoglio o prezzemolo. Servire.

Tratta da LA CUCINA WOK di Fabio Zago

La mia ricetta a base di COLOMBA

Eccomi a postare la ricetta che ho proposto al blog delle 99 Colombe di Sorelle Nurzia.
Molto gentilmente le colombe hanno già pubblicato questa ricettina, quindi forse l'avrete già vista ma, per seguire le indicazioni fino in fondo, eccola qui:

Tiramisù di colomba al vin santo

Ingredienti e dosi per 4 persone:

Colomba g 200
Caffè espresso dl 1
Vin Santo dl 1
Tuorli d’uovo g 50
Zucchero semolato g 50
Mascarpone g 200
Panna fresca montata g 100
Gelatina in fogli g 2
Cacao amaro

Procedimento:
Ammollare la gelatina.
Lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero.
Unire il vino, montare a bagnomaria fino a rendere il composto cremoso (65°). Unire la gelatina strizzata continuando a mescolare.
Continuare a sbattere sino a raffreddamento.
Incorporare il mascarpone con molta delicatezza.
Incorporare la panna montata.
Affettare la colomba. Bagnare le fette con il caffè.
Confezionare il dolce alternando strati di biscotti e di crema.
Conservare in frigorifero per qualche ora.
Completare il dolce solo al momento del servizio con una spolverata di cacao.



NOTA: Questo dessert può essere preparato il giorno prima, con ottimi risultati.

Ricetta: Mousse al cioccolato bianco e colomba tostata

Cari amici e cari corsisti, oltre alla ricetta che ho inviato alle 99 Colombe, per Pasqua vorrei lasciarvene un'altra: una bella mousse al cioccolato bianco da abbinare alla colomba tostata.

Tantissimi AUGURI DI BUONA PASQUA a voi e alle vostre famiglie!

Fabio

Ingredienti e dosi per 4/6 persone:
cioccolato bianco g 200
tuorli d'uova 2
zucchero di canna g 50
latte dl 1,5
colla di pesce g 6
panna g 200
100 g di colomba
6 ovetti di cioccolata

Procedimento
Ammollare la colla di pesce.
Montare la panna.
Montare i tuorli con lo zucchero; unire il latte bollente e cuocere la crema alla rosa (temperatura di 80°C/85°C).
Incorporare la gelatina, mescolare e filtrare.
Incorporare il cioccolato e raffreddare a 20 °C circa.
Completare con la panna montata ben fredda.
Versare la mousse negli stampi prescelti e raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Tagliare la colomba a pezzi nella forma preferita e tostarla in forno ben caldo per pochi minuti.
Tagliare a metà gli ovetti di cioccolato, guarnire le creme con la colomba e gli ovetti e servire.