Paella all'italiana

Continuando ad usare la pentola Wok, perchè non trasferirsi in Spagna per rivisitare la classica paella?
Ecco la ricetta per una... paella all'italiana!

Ingredienti per 10 persone:
400 g di riso Patna
1 kg di vongole
200 g di polpa di pollo a cubetti
150 g di salsiccia fresca
100 g di polpa di maiale a cubetti
40 cozze medie
30 gamberi freschissimi sgusciati
20 scampi
100 g di polpa di pomodoro
100 g di peperoni arrostiti tagliati a julienne
50 g di piselli
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 foglia di alloro
zafferano
1 litro di brodo di pollo
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Scaldare 2 cucchiai di olio nella padella wok e rosolarvi separatamente la polpa di maiale, la polpa di pollo e la salsiccia. Porre il tutto in una casseruola e completare la cottura bagnando con metà del brodo. Mettere in un'altra casseruola le cozze e le vongole, 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e poco pepe. Coprire e far aprire i molluschi. Sgusciare e filtrare il liquido di cottura. Nella pentola wok far rosolare la cipolla tritata con l'olio rimasto. Unire il riso e farlo tostare, mescolando con un mestolo di legno. Unire i piselli e i peperoni. Bagnare con il resto del brodo. continuare la cottura aggiungendo le carni e il loro liquido di cottura. Unire l'alloro e il peperoncino tritato. Completare la prima fase di cottura (in tutto 15 minuti circa). Aggiungere tutti gli altri ingredienti (compreso lo zafferano disciolto in poco brodo) e completare la cottura in forno caldo per circa 5 minuti. Servire direttamente nella pentola wok.

Dentice steccato con sedano e acciughe

Molti sono appassonati oppure solo curiosi quando si nomina la pentola Wok. Che cosa ha di speciale?
Forse nulla, però ci permette di realizzare questa ricetta semplice e gustosa, tratta dal libro LA CUCINA WOK di Fabio Zago

Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppine di dentice di circa 150 g
100 g di olive taggiasche
1 vasetto di acciughe sott'olio
mezza costa di sedano bianco
300 ml di brodo di pesce
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavare il sedano, mondarlo e tagliarlo a tronchetti lunghi 0,5 cm.
Arrotolare un'acciuga su ogni tronchetto di sedano, dopo averla sgocciolata con cura.
Privare le olive del nocciolo.
Praticare dei tagli nelle scaloppe di dentice e inserire i tronchetti di sedano con le acciughe.
Salare e pepare il pesce.
Scaldare la pentola wok con l'olio e cuocere il dentice a fuoco vivace da entrambi i lati per 2 minuti.
Sfumare con il brodo, aggiungere le olive e completare la cottura in forno per 15 minuti a 220°C.
Servire.

Ricetta: Torta di carote

Vi piacciono le camille? Perchè oggi non provate a farvi in casa una bella torta alle carote?
Ecco una ricetta semplice, tratta dal libro LA CUCINA OK A PREZZO BASSO di Fabio Zago.

Ingredienti:
500 g di carote
100 g di nocciole in granella
250 g di burro
200 g di farina 00
100 g di fecola
4 uova
50 ml di latte
1 limone
cannella
1 bustina di lievito

Preparazione:
Lavate, asciugate le carote e tritatele molto finemente. Ponetele in forno a 100° C per un'ora circa affinchè si disidratino. Fatele raffreddare.
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete gradatamente le nocciole, le uova, il latte, la farina setacciata, la fecola, il lievito e 1 cucchiaio di cannella. Completate con le carote.
Versate il composto in una toriera imburrata e infarinata.
Cuocete in forno alla temperatura di 180° C per 45 minuti circa.
Fate intiepidire e sformate.

Dolci ricordi

Questa dolce immagine con le mele innamorate nel parco, per ricordare una meravigliosa cena preparata da Fabio Zago tutta a base di mele appunto. Deliziosa e... super romantica, fa venir voglia di primavera! :-)

Ricetta: Burritos con carne

Se siete amanti della cucina messicana, amerete anche le ricette contenute nel libro
I sapori della cucina TEX MEX, di Fabio Zago.

Ecco una delle ricette: BURRITOS CON CARNE

Ingredienti per 4 persone:
8 tortillas di mais
300 g di controfiletto di manzo
olio di semi di arachidi
olio extravergine d'oliva
8 foglie di lattuga
8 cucchiai di crema di fagioli
2 pomodori freschi medi
8 cucchiai di panna fresca
100 g di formaggio tipo Edamer
1 cipolla piccola
sale, pepe

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzetti. Rosolarla a fuoco vivace con poco olio. Salare e pepare. Conservare.
Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella e passarvi rapidamente le tortillas da entrambi i lati per ammorbidirle. Togliere con una paletta e conservare sul piano di lavoro.
Soffriggere nella stessa padella la cipolla tritata finemente e i pomodori tagliati a dadini.
Lavare l'insalata e tagliarla a julienne.
Spalmare sulle tortillas la crema di fagioli, distribuirvi la julienne di insalata, i pezzettini di carne con i pomodori e la cipolla saltati in padella e terminare con la panna.
Arrotolare le tortillas.
Prima di servire grattugiare il formaggio direttamente sulle tortillas.
Accompagnare a piacere con salsa guacamole, salsa messicana e insalata mista.

Ricetta: Vitello con purea di broccoli

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di vitello del peso di 120 g ciascuno
olio extravergine d'oliva
rosmarino

Per la crema:
400 g di broccoli
60 ml di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
Salare leggermente i filetti sul lato posto sulla griglia mediamente calda. Cuocere per 2 minuti e quindi ruotare i filetti di qualche grado per formare il caratteristico disegno a griglia romboidale.
Cuocere ancora per 2 minuti e capovolgere i filetti; salarli e spennellarli con poco olio utilizzando un rametto di rosmarino come "pennello". Far riposare la carne al caldo e avvolta in un foglio di alluminio per 3 o 4 minuti.
Lavare i broccoli, lessarli e lasciarli raffreddare. Salare. Frullare i broccoli, tenendo da parte qualche cimetta, con un po' d'olio e sale.
Servire i filetti con la salsa e le cimette.

Ricetta tratta da: La buona cucina disintossicante.

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