Video: Penne alla monzese

Che ne direste di un bel piatto di Penne alla monzese?
Oggi invece di darvi la ricetta vi lascio un VIDEO.
Buona visione e buon appetito!

Insalata di asparagi e astice

Dal libro di Fabio Zago "la buona cucina senza latte" ecco per voi una ricetta non semplice da realizzare, ma di sicuro effetto.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 astici da 600 g circa
- 500 g di asparagi
- 500 g di patate
- 250 g di sedano, carote, cipolle tagliate a dadini
- 5 g di dragoncello
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 50 ml di aceto
- senape
- sale

Preparazione:
Preparare un court-bouillon con le verdure, la metà del dragoncello, una spruzzata di aceto, un pizzico di sale e cuocere il tutto per 30-40 minuti.
Negli ultimi 7 minuti di cottura, immergere gli astici nella pentola del court-bouillon e, quando saranno cotti, farli raffreddare nel brodo stesso con l'aggiunta di acqua fredda.
Scolarli, sgusciarli e recuperare la polpa tagliandola a pezzetti.
Lavare, pelare, tagliare le patate e gli asparagi a tocchetti e lessarli. Pulire e tritare il rimanente dragoncello.
Preparare la salsa emulsionando l'aceto con l'olio e aggiungendo il sale, la senape e il dragoncello.
Condire le patate e gli asparagi con la salsa.
Disporre le verdure nei piatti, adagiarvi la polpa dell'astice e completare con il dragoncello.
Servire.

Voglia di Primavera!

Guardate che meraviglia questo cestino di stuzzichini o, se vogliamo, finger food, preparato da Fabio Zago... non vi fa venire l'acquolina? Panzerotti, tortelli ripieni, mini panini, tigelline, gnocco fritto, formaggi morbidi, erbette e salumi. Sarebbe perfetto per un picnic! Che voglia di primavera!

Paella all'italiana

Continuando ad usare la pentola Wok, perchè non trasferirsi in Spagna per rivisitare la classica paella?
Ecco la ricetta per una... paella all'italiana!

Ingredienti per 10 persone:
400 g di riso Patna
1 kg di vongole
200 g di polpa di pollo a cubetti
150 g di salsiccia fresca
100 g di polpa di maiale a cubetti
40 cozze medie
30 gamberi freschissimi sgusciati
20 scampi
100 g di polpa di pomodoro
100 g di peperoni arrostiti tagliati a julienne
50 g di piselli
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 foglia di alloro
zafferano
1 litro di brodo di pollo
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Scaldare 2 cucchiai di olio nella padella wok e rosolarvi separatamente la polpa di maiale, la polpa di pollo e la salsiccia. Porre il tutto in una casseruola e completare la cottura bagnando con metà del brodo. Mettere in un'altra casseruola le cozze e le vongole, 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e poco pepe. Coprire e far aprire i molluschi. Sgusciare e filtrare il liquido di cottura. Nella pentola wok far rosolare la cipolla tritata con l'olio rimasto. Unire il riso e farlo tostare, mescolando con un mestolo di legno. Unire i piselli e i peperoni. Bagnare con il resto del brodo. continuare la cottura aggiungendo le carni e il loro liquido di cottura. Unire l'alloro e il peperoncino tritato. Completare la prima fase di cottura (in tutto 15 minuti circa). Aggiungere tutti gli altri ingredienti (compreso lo zafferano disciolto in poco brodo) e completare la cottura in forno caldo per circa 5 minuti. Servire direttamente nella pentola wok.

Dentice steccato con sedano e acciughe

Molti sono appassonati oppure solo curiosi quando si nomina la pentola Wok. Che cosa ha di speciale?
Forse nulla, però ci permette di realizzare questa ricetta semplice e gustosa, tratta dal libro LA CUCINA WOK di Fabio Zago

Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppine di dentice di circa 150 g
100 g di olive taggiasche
1 vasetto di acciughe sott'olio
mezza costa di sedano bianco
300 ml di brodo di pesce
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavare il sedano, mondarlo e tagliarlo a tronchetti lunghi 0,5 cm.
Arrotolare un'acciuga su ogni tronchetto di sedano, dopo averla sgocciolata con cura.
Privare le olive del nocciolo.
Praticare dei tagli nelle scaloppe di dentice e inserire i tronchetti di sedano con le acciughe.
Salare e pepare il pesce.
Scaldare la pentola wok con l'olio e cuocere il dentice a fuoco vivace da entrambi i lati per 2 minuti.
Sfumare con il brodo, aggiungere le olive e completare la cottura in forno per 15 minuti a 220°C.
Servire.

Ricetta: Torta di carote

Vi piacciono le camille? Perchè oggi non provate a farvi in casa una bella torta alle carote?
Ecco una ricetta semplice, tratta dal libro LA CUCINA OK A PREZZO BASSO di Fabio Zago.

Ingredienti:
500 g di carote
100 g di nocciole in granella
250 g di burro
200 g di farina 00
100 g di fecola
4 uova
50 ml di latte
1 limone
cannella
1 bustina di lievito

Preparazione:
Lavate, asciugate le carote e tritatele molto finemente. Ponetele in forno a 100° C per un'ora circa affinchè si disidratino. Fatele raffreddare.
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete gradatamente le nocciole, le uova, il latte, la farina setacciata, la fecola, il lievito e 1 cucchiaio di cannella. Completate con le carote.
Versate il composto in una toriera imburrata e infarinata.
Cuocete in forno alla temperatura di 180° C per 45 minuti circa.
Fate intiepidire e sformate.

Dolci ricordi

Questa dolce immagine con le mele innamorate nel parco, per ricordare una meravigliosa cena preparata da Fabio Zago tutta a base di mele appunto. Deliziosa e... super romantica, fa venir voglia di primavera! :-)