Panzanella

Cosa possiamo preparare con pomodori freschi, cetrioli e pane raffermo? Senza dover cercare ingredienti nobili, ecco la ricetta di Fabio Zago per una squisita Panzanella!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pane raffermo
4 pomodori da insalata
200 g di piselli sgusciati
2 cetrioli
1 peperone giallo
2 cipollotti
1 mazzetto di basilico
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
aceto
sale

Preparazione:
Ammolate il pane in una bacinella con acqua e aceto per mezz'ora circa.
Lessate i piselli in acqua salata e scolateli.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Togliete la scorza ai cetrioli, privateli dei semi e affettateli.
Taliate a pezzi il peperone.
Pulite e affettate i cipollotti.
Lavate e tagliate il basilico e julienne.
Pulite e tritate un po' di prezzemolo.
Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, sale e peperoncino sbirciolato.

Gamberoni piccanti in umido

Se avete voglia di gamberoni, provate questa ricetta di Fabio, da realizzare con la pentola Wok.
Semplicissima, inoltre scegliendo materie prime di qualità non potrete sbagliare!

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni
200 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
prezzemolo
50 ml di vino bianco
50 ml di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Pulire i gamberoni e mettere da parte le code prive del budello, lavate ed asciugate.
Pulire e tritare le verdure.
Scaldare la pentole wok e rosolare le verdure, uno spicchio di aglio e il peperoncino con 2 cucchiai di olio; aggiungere le teste dei gamberoni e proseguire la rosolatura a fuoco vivace.
Bagnare con il vino, lasciando evaporare; aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 30 minuti circa.
Togliere le teste dei gamberoni e frullare il resto fino a ottenere una cema rosata e omogenera; passarla attraverso un colino.
Nella pentola wok scaldare l'olio rimasto con l'altro spicchio di aglio; salare i gamberoni e rosolarli a fuoco medio per 3 minuti circa.
Unire la salsa e portare a ebollizione.
Completare con poco prezzemolo tritato.
Srvire i gamberoni ben caldi con abbondante pane bruschettato.

Ricetta: Pollo arrosto all'orientale

Vi piace il pollo arrosto, ma vorreste un nuovo modo per farlo?
Ecco per voi la ricetta per un pollo all'orientale, con il sake.

Ingredienti per 4 persone
12 ali di pollo
60 g di sake
2 anici stellati
40 g di salsa di soia
10 g di zucchero
sale

Preparazione
Mettete le ali di pollo in una teglia, copritele con il sake e lasciate cuocere finche non sarà completamente evaporato.
Versate 250 ml circa di acqua, incoperchiate e cuocete a fuoco medio per altri 10 minuti.
Unite l'anice stellato, la salsa di soia, lo zucchero e il sale.
Cuocete a fuoco moderato ancora per 30 minuti e, se necessario, aggiungete dell'acqua.

Ricetta - Costolette di agnello al mirto

Ecco Fabio Zago mentre insegna la ricetta per le costolette di agnello al mirto, presso l'Hotel Capo Caccia, in Sardegna. Per chi fosse interessato alla ricetta, eccola qui di seguito. 

Ingredienti per 4 persone:
costolette d’agnello n 12
Olio
Mirto qualche rametto
Liquore di mirto g 50
Salsa di pomodoro g 50
Brodo di pecora g 100
Burro fresco g 20
Sale, pepe  


Procedimento:
Pulire il mirto. Marinate le costolette nel mirto per 20 minuti.
Rosolare le nocette in padella con poco olio, cuocendole due minuti o poco più per lato e mantenendole leggermente rosate all’interno.
Estrarle dalla padella e conservarle in luogo caldo, eliminare l’olio rimasto e deglassare con il mirto.
Far ridurre della metà e aggiungere la salsa di pomodoro ed il brodo. Ridurre ulteriormente di 1/3 circa.
Filtrare. Emulsionare la salsa con il burro freddo a fiocchetti.
Disporre sul fondo dei piatti caldi un ricco strato di patate saltate. Collocarvi le nocette tenute al caldo e, nel mezzo, il rametto di timo. Bagnare con la salsa ben calda.
Servire.

Ricetta - Brodo di pecora

Vi lasciamo la ricetta per il brodo di pecora che serve per realizzare la ricetta sarda di Fabio della scorsa settimana.

Ingredienti per 4 persone

Pecora (spalla, collo, pancia) Kg 1
Cipolle n 2
Carota n 1
Sedano (gambo) n 1
Aglio (spicchio) n 1
Alloro a foglie
Prezzemolo (gambo) n 1
Sale, grani di pepe


Procedimento
Porre la carne in acqua fredda in una casseruola e portare a bollore; cuocere per 5 minuti e scolare.
Porre nuovamente la carne in casseruola con tutti gli ingredienti elencati; portare rapidamente a bollore e quindi cuocere a fuoco molto dolce per due/tre ore, sgrassando e schiumando.
Filtrare. Vi si cuociono diversi formati di pasta minuta, diversi tipi di pane e si impiega per preparare molte zuppe e primi piatti.

Saluti dalla Sardegna: Zuppa gallurese

Cari amici,
questa settimana siamo in Sardegna, all'hotel Capo Caccia, con La Scuola de La Cucina Italiana.
Eccomi alle prese con le ricette della mia terra.
Oggi quindi vi lascio quella per la ZUPPA GALLURESE!


Ingredienti e dosi per 4 persone

Brodo di pecora l 1
Pasta dura o spianata g 200
Formaggio fresco tipo caciotta g 200
Pecorino grattugiato g 40
Poca salsa di pomodoro
Finocchietto selvatico
Cipolla n ½
Lardo g 20
Aglio e prezzemolo
Sale, pepe

Procedimento
Affettare il pane a fette di 1/2 cm.
Pulire e tritare la cipolla; tritare il lardo.
Lavare, mondare e sminuzzare il finocchietto selvatico; tritare aglio e prezzemolo.
Rosolare la cipolla a fuoco dolce con il lardo.
Portare a bollore il brodo. Affettare il formaggio.
In una teglia da forno ben unta disporre un primo strato di pane; condirlo con qualche macchia di pomodoro, gli aromi , ricoprire con il formaggio a fette e spolverare con il pecorino.
Ripetere l’operazione ancora un paio di volte sino a raggiungere i 2/3 della teglia.
Coprire con il brodo caldo; punzecchiare e pressare il pane.
Cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti circa sino a rendere la superficie dorata e la consistenza morbida.
Far riposare qualche minuto. Servire calda.

Ricetta - Penne con calamari e piselli

Oggi prepariamo una pasta con il pesce: penne con piselli e calamari.
Saporita e semplicissima da preparare. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di calamaretti puliti
400 g di pesce spada
280 g di penne integrali
200 g di piselli freschi sgranati
200 g di porro
60 ml di olio extravergine di oliva
timo
salvia
prezzemolo
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavare i calamaretti.
Staccare il ciuffo di tentacoli dalle sacche e tagliare queste ad anelli.
Pulire il porro e ridurlo a rondelle. Farlo appassire in padella con un po' di olio per 2 minuti.
Cuocere i piselli nell'acqua della pasta e scolarli con mestolo forato.
Unire al porro il pesce spada, privato della pelle e tagliato a dadini, i calamaretti e i piselli.
Insaporire con sale e peperoncino e lasciar cuocere a fiamma vivace per 3-4 minuti.
Cuocere le penne integrali per 10 muniti circa.
Scolarle, versarle nella padella e farle saltare per 2 minuti.
Completare col trito aromatico e l'olio rimasto.
Servire.