il blog dello Chef Fabio Zago

Panzanella

2010-06-21T01:50:00.000-07:00

Cosa possiamo preparare con pomodori freschi, cetrioli e pane raffermo? Senza dover cercare ingredienti nobili, ecco la ricetta di Fabio Zago per una squisita Panzanella!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di pane raffermo
4 pomodori da insalata
200 g di piselli sgusciati
2 cetrioli
1 peperone giallo
2 cipollotti
1 mazzetto di basilico
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
aceto
sale

Preparazione:
Ammolate il pane in una bacinella con acqua e aceto per mezz'ora circa.
Lessate i piselli in acqua salata e scolateli.
Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Togliete la scorza ai cetrioli, privateli dei semi e affettateli.
Taliate a pezzi il peperone.
Pulite e affettate i cipollotti.
Lavate e tagliate il basilico e julienne.
Pulite e tritate un po' di prezzemolo.
Mescolate tutti gli ingredienti e condite con olio, sale e peperoncino sbirciolato.

Gamberoni piccanti in umido

2010-06-07T03:53:00.000-07:00

Se avete voglia di gamberoni, provate questa ricetta di Fabio, da realizzare con la pentola Wok.
Semplicissima, inoltre scegliendo materie prime di qualità non potrete sbagliare!

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni
200 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
prezzemolo
50 ml di vino bianco
50 ml di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Pulire i gamberoni e mettere da parte le code prive del budello, lavate ed asciugate.
Pulire e tritare le verdure.
Scaldare la pentole wok e rosolare le verdure, uno spicchio di aglio e il peperoncino con 2 cucchiai di olio; aggiungere le teste dei gamberoni e proseguire la rosolatura a fuoco vivace.
Bagnare con il vino, lasciando evaporare; aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 30 minuti circa.
Togliere le teste dei gamberoni e frullare il resto fino a ottenere una cema rosata e omogenera; passarla attraverso un colino.
Nella pentola wok scaldare l'olio rimasto con l'altro spicchio di aglio; salare i gamberoni e rosolarli a fuoco medio per 3 minuti circa.
Unire la salsa e portare a ebollizione.
Completare con poco prezzemolo tritato.
Srvire i gamberoni ben caldi con abbondante pane bruschettato.

Ricetta: Pollo arrosto all'orientale

2010-05-27T05:43:00.000-07:00

Vi piace il pollo arrosto, ma vorreste un nuovo modo per farlo?
Ecco per voi la ricetta per un pollo all'orientale, con il sake.

Ingredienti per 4 persone
12 ali di pollo
60 g di sake
2 anici stellati
40 g di salsa di soia
10 g di zucchero
sale

Preparazione
Mettete le ali di pollo in una teglia, copritele con il sake e lasciate cuocere finche non sarà completamente evaporato.
Versate 250 ml circa di acqua, incoperchiate e cuocete a fuoco medio per altri 10 minuti.
Unite l'anice stellato, la salsa di soia, lo zucchero e il sale.
Cuocete a fuoco moderato ancora per 30 minuti e, se necessario, aggiungete dell'acqua.

Ricetta - Costolette di agnello al mirto

2010-05-24T02:58:00.000-07:00

Ecco Fabio Zago mentre insegna la ricetta per le costolette di agnello al mirto, presso l'Hotel Capo Caccia, in Sardegna. Per chi fosse interessato alla ricetta, eccola qui di seguito.

Ingredienti per 4 persone:
costolette d’agnello n 12
Olio
Mirto qualche rametto
Liquore di mirto g 50
Salsa di pomodoro g 50
Brodo di pecora g 100
Burro fresco g 20
Sale, pepe

Procedimento:
Pulire il mirto. Marinate le costolette nel mirto per 20 minuti.
Rosolare le nocette in padella con poco olio, cuocendole due minuti o poco più per lato e mantenendole leggermente rosate all’interno.
Estrarle dalla padella e conservarle in luogo caldo, eliminare l’olio rimasto e deglassare con il mirto.
Far ridurre della metà e aggiungere la salsa di pomodoro ed il brodo. Ridurre ulteriormente di 1/3 circa.
Filtrare. Emulsionare la salsa con il burro freddo a fiocchetti.
Disporre sul fondo dei piatti caldi un ricco strato di patate saltate. Collocarvi le nocette tenute al caldo e, nel mezzo, il rametto di timo. Bagnare con la salsa ben calda.
Servire.

Ricetta - Brodo di pecora

2010-05-24T02:51:00.000-07:00

Vi lasciamo la ricetta per il brodo di pecora che serve per realizzare la ricetta sarda di Fabio della scorsa settimana.

Ingredienti per 4 persone

Pecora (spalla, collo, pancia) Kg 1
Cipolle n 2
Carota n 1
Sedano (gambo) n 1
Aglio (spicchio) n 1
Alloro a foglie
Prezzemolo (gambo) n 1
Sale, grani di pepe

Procedimento
Porre la carne in acqua fredda in una casseruola e portare a bollore; cuocere per 5 minuti e scolare.
Porre nuovamente la carne in casseruola con tutti gli ingredienti elencati; portare rapidamente a bollore e quindi cuocere a fuoco molto dolce per due/tre ore, sgrassando e schiumando.
Filtrare. Vi si cuociono diversi formati di pasta minuta, diversi tipi di pane e si impiega per preparare molte zuppe e primi piatti.

Saluti dalla Sardegna: Zuppa gallurese

2010-05-20T00:58:00.000-07:00

Cari amici,
questa settimana siamo in Sardegna, all'hotel Capo Caccia, con La Scuola de La Cucina Italiana.
Eccomi alle prese con le ricette della mia terra.
Oggi quindi vi lascio quella per la ZUPPA GALLURESE!

Ingredienti e dosi per 4 persone

Brodo di pecora l 1
Pasta dura o spianata g 200
Formaggio fresco tipo caciotta g 200
Pecorino grattugiato g 40
Poca salsa di pomodoro
Finocchietto selvatico
Cipolla n ½
Lardo g 20
Aglio e prezzemolo
Sale, pepe

Procedimento
Affettare il pane a fette di 1/2 cm.
Pulire e tritare la cipolla; tritare il lardo.
Lavare, mondare e sminuzzare il finocchietto selvatico; tritare aglio e prezzemolo.
Rosolare la cipolla a fuoco dolce con il lardo.
Portare a bollore il brodo. Affettare il formaggio.
In una teglia da forno ben unta disporre un primo strato di pane; condirlo con qualche macchia di pomodoro, gli aromi , ricoprire con il formaggio a fette e spolverare con il pecorino.
Ripetere l’operazione ancora un paio di volte sino a raggiungere i 2/3 della teglia.
Coprire con il brodo caldo; punzecchiare e pressare il pane.
Cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti circa sino a rendere la superficie dorata e la consistenza morbida.
Far riposare qualche minuto. Servire calda.

Ricetta - Penne con calamari e piselli

2010-05-17T01:21:00.000-07:00

Oggi prepariamo una pasta con il pesce: penne con piselli e calamari.
Saporita e semplicissima da preparare. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di calamaretti puliti
400 g di pesce spada
280 g di penne integrali
200 g di piselli freschi sgranati
200 g di porro
60 ml di olio extravergine di oliva
timo
salvia
prezzemolo
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavare i calamaretti.
Staccare il ciuffo di tentacoli dalle sacche e tagliare queste ad anelli.
Pulire il porro e ridurlo a rondelle. Farlo appassire in padella con un po' di olio per 2 minuti.
Cuocere i piselli nell'acqua della pasta e scolarli con mestolo forato.
Unire al porro il pesce spada, privato della pelle e tagliato a dadini, i calamaretti e i piselli.
Insaporire con sale e peperoncino e lasciar cuocere a fiamma vivace per 3-4 minuti.
Cuocere le penne integrali per 10 muniti circa.
Scolarle, versarle nella padella e farle saltare per 2 minuti.
Completare col trito aromatico e l'olio rimasto.
Servire.

Ricetta: Pappa al pomodoro

2010-05-13T01:24:00.000-07:00

Viva la pappa pappa... col pomodoro! Vi ricordate? Celebre canzone, ma anche celebre piatto!
Ecco per coi la ricetta di Fabio per una bella pappa al pomodoro.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di pomodori perini
2 cipollotti
4 fettte di pane
400 ml di brodo vegetale
cerfoglio fresco
prezzemolo fresco
maggiorana fresca
origano secco
60 ml di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Lavate con cura i pomodori e tagliateli.
Mondate e lavate i cipollotti.
Pulite e lavate le erbe aromatiche; tritate finemente le foglioline.
Ponete in una casseruola la metà dell'olio, i cipollotti e i pomodori, poco sale e la metà delle erbe aromatiche.
Cuocete per 20 minuti circa; aggiungete il brodo.
Proseguite la cottura per 10 minuti circa e aggiungete il pane a pezzi.
Frullate il tutto sino ad ottenere una pappa liscia, omogenea e sufficientemente densa. Verificate la sapidità.
Versate la pappa in quattro findine calde.
Completate con le erbe aromatiche rimaste e un filo di olio crudo

Ricetta - Carpaccio di tonno alle erbe

2010-05-10T09:29:00.000-07:00

Ecco una ricetta semplicissima ma gustosa per utilizzare la pentola wok.
Potete anche usare una normale padella. L'importante sono gli ingredienti ;-)

Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto di tonno
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di santoreggia
100 ml di olio extravergine di oliva
fior di sale

Preparazione:
Lavare, asciugare e sfogliare le erbe aromatiche. Tritarle molto finemente.
Spennellare il filetto di tonno con olio e passarlo nel trito aromatico, facendolo aderire bene con le mani in modo che ne sia completamente ricoperto.
Scaldare la pentola wok con l'olio e cuocere il pesce a fuoco vivace su tutti i lati per 7 minuti.
Togliere dalla pentola e lasciar riposare.
Ricavare dal filetto delle fette alte mezzo centimetro e disporle su piatti piani.
Cospargere di fior di sale e servire.

Ricetta: Tagliolini alla bottarga

2010-05-06T03:09:00.000-07:00

Vi piace la bottarga? Avete mai provato ad abbinarla alle zucchine?
Vediamo insieme questa ricetta semplice e veloce per tagliolini all'uovo.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di tagliolini all'uovo
20 gr di bottarga di muggine grattugiata
4 piccole zucchine
4 pomodori perini o ramati
1 spicchio d'aglio
80 ml di olio extravergine di oliva
1 peperoncino
sale

Preparazione:
Lavare, scottare, raffreddare e sbucciare i pomodori; eliminare la buccia, l'acqua e i semi.
Tagliare la polpa a listarelle.
Pulire le zucchine e tagliarle a julienne.
Rosolare dolcemente l'aglio con l'olio e unire il peperoncino e le zucchine.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente salata; scolare e condire con l'olio aromatizzato.
Aggiungere la bottarga e il pomodoro fresco. Mescolare e completare con un filo d'olio.
Servire.

Ricetta: Uova della nonna Giuseppina

2010-04-29T00:53:00.000-07:00

Avete voglia di uova?
Provate questa ricetta di Fabio: semplice, veloce e veramente gustosa!

Ingredienti per 4 persone:
8 uova
125 g di tonno sott'olio
8 acciughe
16 capperi
sale, pepe
maggiorana

Preparazione:
Fate rassodare le uova in acqua bollente per 8 minuti.
Sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione.
Pulite e tagliate la maggiorana.
Togliete il tuorlo dalle mezze uova e lavoratelo con una forchetta o al mixer con il tonno, le acciughe e la maggiorana. Salate e pepate.
Rimettete un cucchiaio di composto in ogni mezzo uovo e decorate con un cappero.

Bruschetta alla Siciliana

2010-04-26T01:00:00.000-07:00

Oggi omaggiamo gli amici della Sicilia proponendo questa ricetta golosa per una bruschetta originale.
Non vi verrebbe voglia di uno spuntino a metà mattina?!

Ingredienti per 4 persone:
80 g di ricotta
4 fette di pane siciliano al papavero o al sesamo
2 pomodori
1 melanzana
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
basilico
peperoncino
sale

Preparazione:
Lavare e cuocere la melanzana intera in forno a 180°C per 30-40 minuti circa.
Eliminare la buccia e frullare la polpa con poco sale e peperoncino.
Lavare i pomodori e privarli, se si preferisce, della pelle e dei semi.
Tagliarli a dadini e aggiungere qualche foglia di basilico spezzettato, olio e sale.
Tostare le fette di pane sulla griglia o in forno ben caldo e strofinarle con lo spicchio di aglio.
Spalmare ogni fetta con la crema di melanzana e guarnire con il pomodoro.
Completare con una cucchiaiata di ricotta.
Servire.

Sandwich di ricotta ai lamponi

2010-04-22T10:00:00.000-07:00

Se adorate i lamponi, provate questa ricetta dolce di Fabio.
E' semplice da realizzare, ma siamo sicuri che vi farà fare un figurone.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pan di spagna pronto
200 g di ricotta
80 g di lamponi
40 g di zucchero integrale
1 limone
marmellata ai lamponi
liquore Cassis
zucchero a velo
menta

Preparazione:
Ritagliare dal pan di spagna 8 dischetti del diametro di 6 cm circa.
Lavare i lamponi e asciugarli delicatamente con carta da cucina.
Tenere da parte 4 lamponi per la decorazione.
Mescolare gli altri lamponi con la ricotta, lo zucchero, un goccio di liquore e la scorza grattugiata di un limone.
Spalmare la crema di ricotta su 4 dischetti, coprire con gli altri 4 e pareggiare i bordi.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti circa.
Disporre nei piatti individuali. Decorare con lo zucchero a velo, i lamponi, qualche fogliolina di menta fresca e un po' di marmellata di lamponi.
Servire.

da LA BUONA CUCINA DISINTOSSICANTE

Quenelle di ricotta con asparagi

2010-04-22T02:01:00.000-07:00

Tra le verdure di stagione abbiamo a disposizione gli asparagi. Proviamo questa ricetta con anche la ricotta.
Leggera e disintossicante, ma pur deliziosa.
Buon Appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di asparagi verdi
250 g di ricotta
100 g di cicorino pulito
2 cipollotti
60 ml di olio extravergine di oliva
limone
sale

Preparazione:
Spuntare e pelare il gambo degli asparagi. Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti circa; scolarli e raffreddarli. Mondare, lavare e affettare sottilmente i cipollotti; cuocerli in padella con un filo di olio e acqua; dopo pochi minuti aggiungervi gli asparagi e farli insaporire.
Condire l'insalata con poco olio, succo di limone e un pizzico di sale. Distribuirla su quattro piatti piani; adagiarvi gli asparagi tiepidi. Utilizzando due cucchiai dare alla ricotta la forma di piccole uova (quenelle) e appoggiarle sugli asparagi tiepidi. Servire.

Ricetta: Fesa di tacchino alle mandorle

2010-04-19T03:41:00.001-07:00

Tratta dal libro che vedete sopra, La buona cucina OK a prezzo basso, ecco una ricetta dal sapore orientale: tacchino alle mandorle. Ricorda il pollo alle mandorle del ristorante cinese? Forse solo il titolo? Provate e fateci sapere i risultati!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fesa di tacchino in fette
50 g di mandorle
3 uova
pane grattugiato
olio e burro
sale

Preparazione:
Tritate le mandorle e mescolatele al pane grattugiato.
Impanate le fette di tacchino passandole due volte nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato e mandorle.
Friggete le fette in padella con olio e poco burro sino a renderle ben dorate e croccanti su ambo i lati. Salate.
Passatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Ricetta: Zuppa di cetrioli e pescatrice

2010-04-16T01:16:00.000-07:00

I corsi con Fabio Zago sono un momento unico non solo per imparare a cucinare, ma anche per divertirsi. "Mettere le mani in pasta" dopo una giornata di lavoro è davvero rilassante. Presso la Scuola de La Cucina Italiana si incontrano nuovi amici, ci si confronta con persone che hanno la stessa passione per la gastronomia e, perchè no, si ascoltano i racconti di vita, gli aneddoti ed i saggi consigli di Fabio...
che oggi vi lascia una ricetta semplicissima e fresca, tratta dal suo libro LA BUONA CUCINA SENZA LATTE.

ZUPPA DI CETRIOLI E PESCATRICE

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cetrioli
200 g di filetto di pescatrice
200 g di sedano bianco
40 ml di olio extravergine di oliva
maggiorana
sale

Preparazione:
Pelare i cetrioli, eliminare la parte centrale con i semi e tagliarli a dadini. Frullarlli con 200 ml di acqua e un filo di olio. Salare.
Mondare, lavare ed eliminare i filamenti del sedano, e tagliarlo a striscioline.
Pulire e tritare la maggiorana.
Tagliare a fettine sottili la pescatrice e cuocerla a vapore per 2 minuti.
Profumare la crema di cetriolo con qualche foglia di maggiorana tritata.
Versare nelle fondine la crema di cetriolo, disporre nel centro la pescatrice e completare con il sedano.

Ricetta - Polpettine di pollo allo zenzero

2010-04-12T05:41:00.000-07:00

Se vi piacciono le polpettine e soprattutto le spezie e lo zenzero, dovreste provare a realizzare questa ricetta.
A questo LINK troverete il video per seguire Fabio passo passo.
Che ne dite? Gustose!

Ingredienti per 20 polpettine:
petti di pollo disossati e spellati g 200
Zenzero fresco cm 2,5
Cipollotti n. 2
Aglio 1 spicchio
Sale
Tabasco
Olio extra vergine di oliva
Pane ammollato nel latte g 50
Pangrattato g 50
Maionese 4 cucchiaini
Coriandolo tritato g 15
Lime n. 1

Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti per il pollo escluso l'olio.
Con le mani umide formare tante piccole polpettine e rotolarle nel pangrattato.
Metterle su una teglia da forno unta e cuocerle in forno caldo e ventilato a 200° finché sono dorate (12 minuti).
Lasciarle intiepidire.
Preparare la salsa mescolando la maionese, il coriandolo e il succo di lime.
Servire le polpettine tiepide con la salsa al lime.

Ricetta: Capesante con indivia brasata

2010-04-09T07:12:00.000-07:00

Ci siamo ormai lasciati alle spalle la Pasqua, ma non di certo le 99 Colombe, che speriamo possano vincere qualche premio come blog dell'anno.
Tornando a noi ed alle nostre ricette, oggi vorrei lasciarvene una per il WE, per preparare le capesante usando la wok o anche una normale padella:

CAPESANTE CON INDIVIA BRASATA

Ingredienti per 4 persone:
12 capesante giganti pulite (anche surgelate)
4 cespi di indivia belga
1 scalogno
prezzemolo o cerfoglio
40 g di burro
100 ml di spumante
100 ml di panna
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

Preparazione:
Lavare le capesante e separare la parte bianca, la noce, dalla parte rosa, il corallo; asciugare e tenere a parte.
Pulire e tritare lo scalogno.
Lavare l'insalata e tagliarla in pezzi piuttosto grossi.
Scaldare la pentola wok e saltare l'insalata con il burro a fuoco medio per qualche istante; salare e pepare. bagnare con lo spumante, lasciando evaporare; aggiungere la panna e completare la cottura. Conservare al caldo.
Scaldare un filo d'olio nella wok. Aggiungere le capesante (tutte le noci bianche e solo alcuni coralli) e lo scalogno tritato; rosolare a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, in quanto una cottura più prolungata renderebbe gommose le capesante. Salare e pepare.
Distribuire l'indivia su un piatto da portata, o su quattro piatti piani caldi, e adagiare le capesante.
Guarnire con foglie di cerfoglio o prezzemolo. Servire.

Tratta da LA CUCINA WOK di Fabio Zago

La mia ricetta a base di COLOMBA

2010-04-06T03:28:00.000-07:00

Eccomi a postare la ricetta che ho proposto al blog delle 99 Colombe di Sorelle Nurzia.
Molto gentilmente le colombe hanno già pubblicato questa ricettina, quindi forse l'avrete già vista ma, per seguire le indicazioni fino in fondo, eccola qui:

Tiramisù di colomba al vin santo

Ingredienti e dosi per 4 persone:

Colomba g 200
Caffè espresso dl 1
Vin Santo dl 1
Tuorli d’uovo g 50
Zucchero semolato g 50
Mascarpone g 200
Panna fresca montata g 100
Gelatina in fogli g 2
Cacao amaro

Procedimento:
Ammollare la gelatina.
Lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero.
Unire il vino, montare a bagnomaria fino a rendere il composto cremoso (65°). Unire la gelatina strizzata continuando a mescolare.
Continuare a sbattere sino a raffreddamento.
Incorporare il mascarpone con molta delicatezza.
Incorporare la panna montata.
Affettare la colomba. Bagnare le fette con il caffè.
Confezionare il dolce alternando strati di biscotti e di crema.
Conservare in frigorifero per qualche ora.
Completare il dolce solo al momento del servizio con una spolverata di cacao.

NOTA: Questo dessert può essere preparato il giorno prima, con ottimi risultati.

Ricetta: Mousse al cioccolato bianco e colomba tostata

2010-04-01T03:45:00.000-07:00

Cari amici e cari corsisti, oltre alla ricetta che ho inviato alle 99 Colombe, per Pasqua vorrei lasciarvene un'altra: una bella mousse al cioccolato bianco da abbinare alla colomba tostata.

Tantissimi AUGURI DI BUONA PASQUA a voi e alle vostre famiglie!

Fabio

Ingredienti e dosi per 4/6 persone:
cioccolato bianco g 200
tuorli d'uova 2
zucchero di canna g 50
latte dl 1,5
colla di pesce g 6
panna g 200
100 g di colomba
6 ovetti di cioccolata

Procedimento
Ammollare la colla di pesce.
Montare la panna.
Montare i tuorli con lo zucchero; unire il latte bollente e cuocere la crema alla rosa (temperatura di 80°C/85°C).
Incorporare la gelatina, mescolare e filtrare.
Incorporare il cioccolato e raffreddare a 20 °C circa.
Completare con la panna montata ben fredda.
Versare la mousse negli stampi prescelti e raffreddare in frigorifero per qualche ora.
Tagliare la colomba a pezzi nella forma preferita e tostarla in forno ben caldo per pochi minuti.
Tagliare a metà gli ovetti di cioccolato, guarnire le creme con la colomba e gli ovetti e servire.

In cucina con Birra Moretti? Perchè no!

2010-03-29T01:46:00.000-07:00

Nel 2007 esce il libro “In cucina con Birra Moretti? Perché no!” di Fabio Zago.
25 ricette, dagli antipasti ai dolci, nate seguendo il ritmo naturale delle stagioni e nel rispetto della qualità, della provenienza, delle caratteristiche peculiari di ogni ingrediente, tra cui spicca naturalmente la birra!

La mia ricetta per Sorelle Nurzia

2010-03-25T05:21:00.000-07:00

Sicuramente avrete sentito parlare dell'iniziativa della ditta SORELLE NURZIA, che sta facendo il giro del Web e non solo. L'azienda de L'Aquila, a un anno esatto dal terremoto, lancia un appello a tutti i food blogger, affinchè inviino una ricetta da realizzare con uno dei prodotti Sorelle Nurzia. Il giorno 6 Aprile, tutti i blogger posteranno la propria ricetta, dando visibilità al marchio. L'intento è anche quello di destagionalizzare colombe e torroni.
Ma l'iniziativa non si ferma qui! Ora vengono chiamati all'appello anche gli Chef!
Eccomi dunque. Ho già inviato al mia ricetta, ma dovrete aspettare fino al 6 Aprile per scoprirla! :-)

Vi segnalo il sito dell'azienda e del blog da cui hanno lanciato l'iniziativa:

SITO SORELLE NURZIA

BLOG 99 COLOMBE

Salumi e bollicine

2010-03-22T06:24:00.000-07:00

Presso la Scuola de La Cucina Italiana si tengono bellissime serate di degustazione a tema. In calendario, questo mese, c'era anche una cena dedicata a SALUMI E BOLLICINE.
Fabio Zago ha cucinato quiche di verdure e biscottini che hanno anticipato e seguito il piatto principale. Fabio ha quindi spiegato ai partecipanti gli abbinamenti tra salumi e bollicine. E' molto interessante partecipare a queste serate, che rappresentano un'occasione per gustare magnifici prodotti ed imparare qualcosa di nuovo a riguardo.

Video: Penne alla monzese

2010-03-18T07:38:00.000-07:00

Che ne direste di un bel piatto di Penne alla monzese?
Oggi invece di darvi la ricetta vi lascio un VIDEO.
Buona visione e buon appetito!

Insalata di asparagi e astice

2010-03-16T07:17:00.001-07:00

Dal libro di Fabio Zago "la buona cucina senza latte" ecco per voi una ricetta non semplice da realizzare, ma di sicuro effetto.

Ingredienti per 4 persone:
- 2 astici da 600 g circa
- 500 g di asparagi
- 500 g di patate
- 250 g di sedano, carote, cipolle tagliate a dadini
- 5 g di dragoncello
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- 50 ml di aceto
- senape
- sale

Preparazione:
Preparare un court-bouillon con le verdure, la metà del dragoncello, una spruzzata di aceto, un pizzico di sale e cuocere il tutto per 30-40 minuti.
Negli ultimi 7 minuti di cottura, immergere gli astici nella pentola del court-bouillon e, quando saranno cotti, farli raffreddare nel brodo stesso con l'aggiunta di acqua fredda.
Scolarli, sgusciarli e recuperare la polpa tagliandola a pezzetti.
Lavare, pelare, tagliare le patate e gli asparagi a tocchetti e lessarli. Pulire e tritare il rimanente dragoncello.
Preparare la salsa emulsionando l'aceto con l'olio e aggiungendo il sale, la senape e il dragoncello.
Condire le patate e gli asparagi con la salsa.
Disporre le verdure nei piatti, adagiarvi la polpa dell'astice e completare con il dragoncello.
Servire.

Voglia di Primavera!

2010-03-11T02:14:00.000-08:00

Guardate che meraviglia questo cestino di stuzzichini o, se vogliamo, finger food, preparato da Fabio Zago... non vi fa venire l'acquolina? Panzerotti, tortelli ripieni, mini panini, tigelline, gnocco fritto, formaggi morbidi, erbette e salumi. Sarebbe perfetto per un picnic! Che voglia di primavera!

Paella all'italiana

2010-03-08T04:03:00.000-08:00

Continuando ad usare la pentola Wok, perchè non trasferirsi in Spagna per rivisitare la classica paella?
Ecco la ricetta per una... paella all'italiana!

Ingredienti per 10 persone:
400 g di riso Patna
1 kg di vongole
200 g di polpa di pollo a cubetti
150 g di salsiccia fresca
100 g di polpa di maiale a cubetti
40 cozze medie
30 gamberi freschissimi sgusciati
20 scampi
100 g di polpa di pomodoro
100 g di peperoni arrostiti tagliati a julienne
50 g di piselli
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 foglia di alloro
zafferano
1 litro di brodo di pollo
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Scaldare 2 cucchiai di olio nella padella wok e rosolarvi separatamente la polpa di maiale, la polpa di pollo e la salsiccia. Porre il tutto in una casseruola e completare la cottura bagnando con metà del brodo. Mettere in un'altra casseruola le cozze e le vongole, 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e poco pepe. Coprire e far aprire i molluschi. Sgusciare e filtrare il liquido di cottura. Nella pentola wok far rosolare la cipolla tritata con l'olio rimasto. Unire il riso e farlo tostare, mescolando con un mestolo di legno. Unire i piselli e i peperoni. Bagnare con il resto del brodo. continuare la cottura aggiungendo le carni e il loro liquido di cottura. Unire l'alloro e il peperoncino tritato. Completare la prima fase di cottura (in tutto 15 minuti circa). Aggiungere tutti gli altri ingredienti (compreso lo zafferano disciolto in poco brodo) e completare la cottura in forno caldo per circa 5 minuti. Servire direttamente nella pentola wok.

Dentice steccato con sedano e acciughe

2010-03-04T06:55:00.000-08:00

Molti sono appassonati oppure solo curiosi quando si nomina la pentola Wok. Che cosa ha di speciale?
Forse nulla, però ci permette di realizzare questa ricetta semplice e gustosa, tratta dal libro LA CUCINA WOK di Fabio Zago

Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppine di dentice di circa 150 g
100 g di olive taggiasche
1 vasetto di acciughe sott'olio
mezza costa di sedano bianco
300 ml di brodo di pesce
100 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavare il sedano, mondarlo e tagliarlo a tronchetti lunghi 0,5 cm.
Arrotolare un'acciuga su ogni tronchetto di sedano, dopo averla sgocciolata con cura.
Privare le olive del nocciolo.
Praticare dei tagli nelle scaloppe di dentice e inserire i tronchetti di sedano con le acciughe.
Salare e pepare il pesce.
Scaldare la pentola wok con l'olio e cuocere il dentice a fuoco vivace da entrambi i lati per 2 minuti.
Sfumare con il brodo, aggiungere le olive e completare la cottura in forno per 15 minuti a 220°C.
Servire.

Ricetta: Torta di carote

2010-03-01T03:34:00.000-08:00

Vi piacciono le camille? Perchè oggi non provate a farvi in casa una bella torta alle carote?
Ecco una ricetta semplice, tratta dal libro LA CUCINA OK A PREZZO BASSO di Fabio Zago.

Ingredienti:
500 g di carote
100 g di nocciole in granella
250 g di burro
200 g di farina 00
100 g di fecola
4 uova
50 ml di latte
1 limone
cannella
1 bustina di lievito

Preparazione:
Lavate, asciugate le carote e tritatele molto finemente. Ponetele in forno a 100° C per un'ora circa affinchè si disidratino. Fatele raffreddare.
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete gradatamente le nocciole, le uova, il latte, la farina setacciata, la fecola, il lievito e 1 cucchiaio di cannella. Completate con le carote.
Versate il composto in una toriera imburrata e infarinata.
Cuocete in forno alla temperatura di 180° C per 45 minuti circa.
Fate intiepidire e sformate.

Dolci ricordi

2010-03-01T03:24:00.000-08:00

Questa dolce immagine con le mele innamorate nel parco, per ricordare una meravigliosa cena preparata da Fabio Zago tutta a base di mele appunto. Deliziosa e... super romantica, fa venir voglia di primavera! :-)

Ricetta: Burritos con carne

2010-02-25T02:46:00.000-08:00

Se siete amanti della cucina messicana, amerete anche le ricette contenute nel libro
I sapori della cucina TEX MEX, di Fabio Zago.

Ecco una delle ricette: BURRITOS CON CARNE

Ingredienti per 4 persone:
8 tortillas di mais
300 g di controfiletto di manzo
olio di semi di arachidi
olio extravergine d'oliva
8 foglie di lattuga
8 cucchiai di crema di fagioli
2 pomodori freschi medi
8 cucchiai di panna fresca
100 g di formaggio tipo Edamer
1 cipolla piccola
sale, pepe

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzetti. Rosolarla a fuoco vivace con poco olio. Salare e pepare. Conservare.
Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella e passarvi rapidamente le tortillas da entrambi i lati per ammorbidirle. Togliere con una paletta e conservare sul piano di lavoro.
Soffriggere nella stessa padella la cipolla tritata finemente e i pomodori tagliati a dadini.
Lavare l'insalata e tagliarla a julienne.
Spalmare sulle tortillas la crema di fagioli, distribuirvi la julienne di insalata, i pezzettini di carne con i pomodori e la cipolla saltati in padella e terminare con la panna.
Arrotolare le tortillas.
Prima di servire grattugiare il formaggio direttamente sulle tortillas.
Accompagnare a piacere con salsa guacamole, salsa messicana e insalata mista.

Ricetta: Vitello con purea di broccoli

2010-02-22T02:00:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di vitello del peso di 120 g ciascuno
olio extravergine d'oliva
rosmarino

Per la crema:
400 g di broccoli
60 ml di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
Salare leggermente i filetti sul lato posto sulla griglia mediamente calda. Cuocere per 2 minuti e quindi ruotare i filetti di qualche grado per formare il caratteristico disegno a griglia romboidale.
Cuocere ancora per 2 minuti e capovolgere i filetti; salarli e spennellarli con poco olio utilizzando un rametto di rosmarino come "pennello". Far riposare la carne al caldo e avvolta in un foglio di alluminio per 3 o 4 minuti.
Lavare i broccoli, lessarli e lasciarli raffreddare. Salare. Frullare i broccoli, tenendo da parte qualche cimetta, con un po' d'olio e sale.
Servire i filetti con la salsa e le cimette.

Ricetta tratta da: La buona cucina disintossicante.

Facebook!

2010-02-22T01:53:00.000-08:00

Ragazzi, ho ceduto al Social ed eccomi qui, anche su Facebook!

Vogliamo diventare amici? Vi aspetto numerosi!

Ricetta: Cuscus alla marocchina

2010-02-18T02:14:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
200 g di cuscus
400 g di carne
100 g di ceci
1 cipolla
1 carota
1 zucchina
2 pomodori
40 g di uvetta passa
prezzemolo tritato
80 ml di olio extravergine d'oliva
zafferano, coriandolo, paprica
sale, pepe

Ammollare i ceci per 24 ore. Tagliare la carne a pezzi di 30-40 g circa. Pulire e tagliare a grossi pezzi le verdure. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti circa. Nell'apposita pentola porre i ceci, la cipolla, la carne, le spezie e 1 litro circa d'acqua. Sovrapporre il recipiente forato contenente il cuscus. Coprire e cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo aggiungere allo stufato le verdure rimaste. Salare e pepare. Cuocere il tutto e il cuscus ancora per 30 minuti. Versare il cuscus su un piatto capace. Condirlo con olio e prezzemolo. Disporvi lo stufato di agnello e verdure. Innaffiare con il fondo di cottura. Servire.

Tratta da: I sapori della cucina ARABA di Fabio Zago

Torunedos Rossini

2010-02-16T05:50:00.000-08:00

Una meravigliosa creazione dello chef Fabio Zago: il piacere in tutti i sensi!

Ricetta di Fabio Zago: Spigola con porri e salsa di pomodori

2010-02-16T05:28:00.000-08:00

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:
- 1 spigola da 800-1000 gr
- 200 gr di porri
- 120 gr di pomodori ramati
- 2 spicchi d'aglio
- burro
- 80 ml di fumetto di pesce
- olio extra vergine di oliva
- vino bianco
- timo
- alloro
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliare i porri a julienne, rosolarli con il burro, quindi bagnare di vino bianco lasciando evaporare. Ridurre i pomodori a falde e cuocerli in padella, bagnare con il vino bianco, aggiungere il fumetto di pesce e proseguire la cottura. Frullare la salsa e unire l'olio extravergine di oliva. Pulire e sfilettare la spigola. Cuocere i filetti in padella con olio, timo e aglio in camicia, lasciandoli croccanti. Salare e pepare. Disporre al centro di ogni piatto i porri, adagiarvi la spigola e sistemare attorno la salsa di pomodori.

Ricetta tratta da La buona cucina disintossicante.

Ricetta di Fabio Zago: Hummus

2010-02-09T05:36:00.000-08:00

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di ceci lessati
succo di 1 limone
2 spicchi d'aglio
80 ml di olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino
tahin a piacere
pane tostato

Preparazione:
Frullare i ceci con poca acqua, olio, succo di limone, aglio schiacciato, sale, peperoncino e, a piacere, tahin.
Spalmare su crostini di pane tostato. Servire.

Tempo di realizzazione: 10 min

Consiglio: La ricetta sarà ancora più saporita se preparata con ceci secchi lasciati rinvenire una notte in acqua e poi bolliti in acqua aromatizzata con rosmarino, alloro e chiodi di garofano.

I sapori della cucina ARABA

2010-02-09T05:19:00.000-08:00

Le magiche atmosfere da mille e una notte, l'intensa luce delle notti africane, il fascino disceto e seducente del tè nel deserto, il mistero delle tende berbere.
La cucina araba rievoca nella mente atmosfere suggestive e paesaggi incantati, narrati magistralmente in numerosi libri e immortalati in straordinarie immagini di film.
Un mondo diverso dal nostro per cultura, religione, tradizioni, tutto da esplorare, anche a partire dalla sua cucina.
Una cucina decisamente d'impatto, variegata e struttuata, con sapori che ben si adattano ai palati occidentali e ricette facilmente realizzabili anche fra le nostre mura domestiche.
Cuscus, burgul, tajine, pastilla: sono solo alcuni dei nomi ricorrenti in questa panoramica sul mondo arabo, che non mancherà di stupire i meno avvezzi alla cucina degli altri Paesi e che invece ricorderà, a chi li ha visitati, i luoghi del Maghreb.
Le suggestioni del deserto e delle tende dei beduini si ritrovano nei piatti colorati e succulenti propri di una cultura ricca e affascinanate, tutta da sperimentare. Il sapore tipico delle spezie, l'aroma inconfondibile del cumino e del cardamomo rievocano in un baleno le bancarelle multicolori dei suq arabi, colmi di ingredienti dal gusto antico.
E se ai sapori si uniscono anche i dettagli di presentazione, un normale incontro tra amici si trasformerà in una serata dai toni soffusi e caldi che tutti ricorderanno con piacere.

Un salto ad Identità Golose

2010-02-03T10:09:00.000-08:00

Fabio Zago, Anna Prandoni ed i giovani della Scuola de La Cucina Italiana

Tra un corso e l'altro non ci si poteva esimere da una giretto ad Identità Golose 2010.

Importante congresso culinario milanese, l'evento richiama ormai chef da fuori Italia non solo in veste di relatori, ma anche di ascoltatori ed... assaggiatori. Ecco Fabio Zago alle prese con un vino bianco della Slovenia, Nazione ospite, dove è usanza offrire un calice in segno di benvenuto.

Il colino cinese

2010-01-28T01:38:00.000-08:00

Ecco lo strumento di lavoro preferito di Fabio Zago: il colino cinese!

Chef... come mai le piace così tanto? :-)

Ognuno di noi ha il proprio attrezzo del cuore, scelto a volte senza nemmeno una ragione specifica, ma d'istinto appunto.

Il moderno design ha aggiunto forme, colori e materiali talmente accattivanti, da farci quasi perdere di vista il vero utilizzo degli attrezzi.

Questo non succede ai professionisti che optano per i colini cinesi...

La buona cucina disintossicante

2010-01-25T01:53:00.000-08:00

Cibi naturali, corrette combinazioni alimentari, alimenti biologici... per stare in forma ce n'è davvero per tutti i gusti.

Quando il nostro corpo è appesantito e poco reattivo e il livello di stress incide anche sulla salute generale, allora è il momento ideale per cercare di disintossicarsi, eliminando dal nostro fisico tutte le tossine che gli impediscono di continuare a lavorare nel migliore dei modi.

Una dieta equilibrata, che ci aiuti a smaltire tutto ciò che di inutile e dannoso si è introdotto nel corpo, sarà il milgior sistema per stare meglio a 360 gradi. Nessuna imposizione, nessuna rigida regola, ma semplicemente una scelta consapevole per depurarsi e vivere con maggiore leggerezza, seguendo una sana e corretta alimentazione.

Proprio per questo nasce questo libro, per dare tante indicazioni utili a chi si sente spento e opaco: i consigli di un nutrizionista sono affiancati ai trucchi di uno chef, per ricette gustose ma corrette, saporite ma controllate.

Alcuni piatti presentati diventeranno dei capisaldi della vostra alimentazione anche dopo la vostra completa disintossicazione e rimarranno punti fermi della vostra cucina, più salutare e più attenta alle esigenze del corpo.

Un libro completo e affidabile, da studiare e da consultare con attenzione per un'alimentazione sempre diversa, intelligente e golosa... per pasti più sani, senza mai perdere di vista il gusto.

Ricetta di Fabio Zago - Fusilli con fave, pancetta e pecorino

2010-01-15T03:19:00.000-08:00

Ingredienti e dosi per 4 persone:
300 g di fusilli
200 g di fave sgranate (800 g se le fave sono fresche)
8 fettine di pancetta affumicata
40 g di scaglie di pecorino sardo stagionato
½ dl di olio extra vergine di oliva
la polpa di due pomodori maturi (concassé)
1 spicchio d’aglio
sale fino
peperoncino
12 foglie di basilico

Procedimento:
Lessare le fave per 3 minuti; scolarle e raffreddarle. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare a pezzetti la pancetta e farla rosolare a fuoco vivace con l’olio, l’aglio ed il peperoncino. Unire le fave e la polpa di pomodoro. Cuocere per 2/3 minuti. Profumare con il basilico. Condire i fusilli con il condimento ben caldo e completare con le scaglie di pecorino. Servire.

Origine: Cucina regionale creativa
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Stagionalità: tutto l’anno
Utensili: casseruola, padella, coltelli, tagliere, scolapasta
Difficoltà: facile
Abbinamento vino: Orvieto, Pinot

Il piatto in un bicchiere

2010-01-13T02:25:00.000-08:00

E' sempre stato il contenitore di bevande. Poteva al massimo comparire in tavola come alternativa alla ciotola nel celeberrimo e onnipresente cocktail di gamberetti...
Da qualche tempo, invece, il bicchiere è diventato il pezzo forte per una tavola trendy, per una cucina creativa che lascia più spazio alla fantasia e meno all'abitudine.
Preparazioni tra le più classiche e le più consuete sulla tavola di tutti i giorni, ma anche ricette di cucina sperimentale possono trovare nuova vita se presentate con gusto ed eleganza in vetro, anzichè nel piatto.
In questo libro ricette e stupende foto per la presentazione dei piatti... in un bicchiere!

grazie!

2010-01-12T06:03:00.000-08:00

Grazie a chi ha creato questa meraviglia immeritata!
Ora mi tocca mantenermi all'altezza della situazione
Aiuto!

Ricetta di Fabio Zago: Praline di filetti di sogliola ai capperi e olive

2010-01-07T01:27:00.000-08:00

Ingredienti e dosi per 4 persone
Filetti di sogliola 12
Capperi dissalati g 20
Olive snocciolate g 40
Erbe aromatiche g 10
Sale
Pepe
Succo di limone
Soya sauce
Farina 00
Uova 2
Pane grattugiato g 200
Olio per friggere

Procedimento
Battere i filetti di sogliola. Condirli con un trito di capperi, olive, erbe aromatiche, succo di limone, gocce di salsa di soia. Salare e pepare. Arrotolare i filetti pressandoli con le mani.
Impanarli passandoli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere nell’olio a 160/170° per 5 minuti circa. Sgocciolare e asciugare su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Salare e servire.

Origine: cucina creativa
Difficoltà: media
Tempo di esecuzione: 30 minuti
Stagionalità: tutto l’anno
Utensili: batticarne, tagliere, friggitrice, bacinella
Abbinamento vino: Brut Rosé

Consiglio: Fissate gli involtini impanati con uno stuzzicadenti prima di friggerli per evitare che si aprano in cottura. Potete condire e impanare anche altri filetti di pesce purché perfettamente puliti e diliscati.

Il 12 Gennaio si ricomincia!

2010-01-04T05:56:00.000-08:00

Il 12 Gennaio Fabio ricomincia alla grande con due corsi:

la Mattina, ore 9.30
Pronto Prima Week End - Organizzarsi in cucina
Un weekend a disposizione per preparare tutti i piatti necessari ai pasti familiari della settimana successiva: una sfida da cogliere al volo!
info QUI

il Pomeriggio, ore 15.00
Zuppa di pesce
Una lezione speciale su uno dei piatti più tipici a base di pesce. Per imparare a cucinare una zuppa superlativa, un mini-corso in tema che inoltre propone un altro piatto prelibato per creare un menu completo.
info QUI

Buon lavoro e buona cucina a tutti!

Il primo buon proposito per il 2010

2010-01-04T01:00:00.000-08:00

Storico docente de La Scuola de La Cucina Italiana, vediamo Fabio Zago alle prese con il corso di "Basi della Cucina". E' importante saper insegnare i concetti fondamentali, rendendoli semplici e comprensibili a tutti. Fabio Zago suscita la passione per la cucina nei corsisti, trasmettendo numerosissime nozioni in allegria. I suoi corsi sono un'occasione unica non solo per imparare da un professionista di grande cultura i trucchi del mestiere, ma anche per gustare manicaretti appena fatti! :-)
Perchè allora non cominciare l'anno con un buon proposito?
Imparare a cucinare!

Ecco il piano didattico del corso di Basi della Cucina:

Prima lezione:
- Le erbe aromatiche e gli ortaggi
- Le salse
- I brodi, le creme

Seconda lezione:
- La pasta fresca e secca
- Le salse

Terza lezione:
- Il riso e i risotti
- Le crespelle

Quarta lezione:
- Le carni e la loro cottura
- Le salse

Quinta lezione:
- I pesci e la loro cottura
- Pulire e sfilettare il pesce
- Le salse

Sesta lezione:
- I dessert al cucchiaio
- Le salse dolci

Settima lezione:
- Il menu: ideazione, accostamenti ideali, vini

Maggiori INFO

2009-12-22T06:58:00.000-08:00

Fabio Zago ringrazia e saluta tutti i corsisti

che anche quest'anno lo hanno seguito e

lascia una ricetta per le prossime feste.

Tanti auguri di cuore a tutti!

Sformato di stoccafisso mantecato e polenta

Ingredienti e dosi per 4/6 persone:
Stoccafisso ragno g 500
Olio extra vergine di oliva dl 1,5
Aglio 1 spicchio
Acciuga 1 filetto
Scalogno n 1
Patate g 200
Spumante dl 3
Latte dl 3
Cerfoglio
Sale
Pepe

Per la polenta:
Farina di mais bramata oro o fioretto g 200
Acqua g 800
Burro g 20
Sale g 10

Procedimento:
Ammollare lo stoccafisso per 3 giorni in acqua fredda, cambiandola di frequente.
Tagliare lo stoccafisso a pezzi e cuocerlo in acqua bollente per 30 minuti circa. Far raffreddare e pulirlo per recuperare la sola polpa.
Rosolare con la metà dell'olio l'aglio, lo scalogno tritato e l'acciuga; unire lo stoccafisso.
Bagnare con lo spumante e far evaporare.
Aggiungere il latte e la patata tagliata a pezzetti.
Cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza.
Salare e pepare.
Far intiepidire e frullare nel cutter.
Portare ad ebollizione l'acqua; salare e aggiungere il burro.
Versare la farina a pioggia e mescolare.
Cuocere la polenta a fuoco dolce per un'ora mescolandola spesso.
Stendere la polenta in un contenitore basso ampio e leggermente unto.
Far raffreddare.
Con il coppapasta formare dei dischi di 6/7 cm di diametro ed 1 cm di spessore.

Servizio:
dorare in padella antiaderente i dischi di polenta con poco olio. Salare.
Far rinvenire il composto di stoccafisso.
Comporre su piatti piani caldi 5 strati (tre di polenta e due di pesce).
Irrorare con poco olio e guarnire con cerfoglio.
Servire.

Nota:
la ricetta va programmata con largo anticipo.

Vini:
Sauvignon Pierre

rapidamente BUONI

2009-12-22T06:49:00.000-08:00

Libro: rapidamente BUONI - di Fabio Zago ed Anna Prandoni
Ricette eleganti in raffinatissime presentazioni, ma soprattutto facili e rapidissime: 48 preparazioni corredate di fotografie del piatto finito, descrizione dei procedimenti, stagionalità, utensili, abbinamento vino e i preziosi consigli dello chef. In appendice i tempi di cottura degli alimenti, le basi salate e dolci, come fare la spesa e tantissimi trucchi pratici ed efficaci!

Ricetta di Fabio Zago: Spiedino di panettone ed ananas tostato caramellato

2009-12-22T06:38:00.000-08:00

Ingredienti e dosi per 4 persone:
panettone g 300
½ ananas
burro g 20
zucchero di canna g 40
pum ml 40
yogurt intero ml 75
miele g 40
scorza di limone grattugiata
zenzero secco 1 pizzico

Procedimento:
Pulire l’ananas e ricavarne 36 cubetti. Tagliare il panettone e ricavarne 36 cubetti. In una capace padella porre il burro e lo zucchero. Far caramellare e aggiungere l’ananas. Cuocere per 1 o 2 minuti a fuoco vivace. Flambare con il rum e far evaporare. Tostare i cubetti di panettone in forno ben caldo sino a renderli croccanti e dorati. Alternare cubetti di ananas e panettone componendo 12 spiedini.
Condire lo yogurt con il miele, il limone e lo zenzero.
Servire gli spiedini con un cucchiaio di salsa.

Origine: cucina creativa
Tempo di esecuzione: 20 minuti
Stagionalità: inverno (tutto l’anno)
Difficoltà di esecuzione: media

Abbinamento vino: Moscato di Scanzo
Utensili: padella antiaderente, spiedini, tagliere, coltelli, bacinella

Consiglio: potete confezionare gli spiedini utilizzando altra frutta e sostituendo al panettone un altro dolce ugualmente morbido.

Ricetta di Fabio Zago: Pesce spada affumicato con insalata di finocchi e arance

2009-12-22T06:24:00.000-08:00

Ingredienti e dosi per 4 persone:
pesce spada affumicato affettato g 160
arance 2
finocchi 2
olio extra vergine di oliva ml 80
sale fino
pepe bianco
insalate novelle pulite g 80

Procedimento:
Pelare le arance a vivo. Sezionarle in spicchi, recuperandone il succo ed eliminando con cura la buccia e la parte bianca.
Mondare, lavare e affettare sottilmente i finocchi. Emulsionare il succo di arancia con il sale, il pepe e l’olio extra vergine.
Distribuire su piatti piani freddi le insalate, i finocchi e gli spicchi di arancia.
Condire con la salsa.
Adagiarvi le fettine di spada. Guarnire con qualche ciuffo di finocchio.

Servire.

Origine: Cucina creativa
Tempo di esecuzione: 15 minuti
Stagionalità: inverno / tutto l’anno
Utensili: Tagliere, coltelli, frullatore
Difficoltà: Media

Consigli: Si possono abbinare altri ortaggi crudi e altro tipo di pesce crudo, per esempio insalate miste, ravanelli e bottarga con tonno affumicato oppure Pompelmo e storione affumicato.

Abbinamento vino: Bianco siciliano, chardonnay

Golosa prospettiva

2009-12-18T08:21:00.000-08:00

Avendo lavorato in ambito internazionale per ristoranti ed hotel prestigiosi, Fabio ha da sempre curato l'aspetto dei propri piatti in maniera particolare, rendendoli un piacere non solo dal punto di vista del gusto ma anche da quello... dell'occhio - che vuole la solita sua parte!

La buona cucina vegetariana

2009-12-18T08:20:00.000-08:00

"Il vegetarianismo riguarda la costruzione dello spirito, non del corpo. L'uomo è qualcosa di più che carne. E' la spiritualità dell'uomo ciò di cui ci occupiamo. Perciò la base morale dei vegetariani dovrebbe essere la consapevolezza che gli uomini non sono nati carnivori ma per vivere della frutta e delle piante che crescono sulla terra."
M.K. Gandhi

La buona cucina senza latte

2009-12-18T08:19:00.000-08:00

E' possibile rinunciare al latte e ai suoi derivati, alimenti tra i più sani e naturai esistenti? Per alcune persone è necessario rinunciare, anzi l'assunzione delle proteine del latte è assolutamente da evitare.
Questo libro ha lo specifico obiettivo di fornire indicazioni utili a tutti coloro che per motivi medici (allergie, intolleranze o patologie) sono costretti a eliminare i latticini dalla propria dieta: i consigli di un nutrizionista sono affiancati dai trucchi di uno chef, per ricette gustose ma corrette, saporite ma bilanciate.

c'era una volta...

2009-12-18T08:18:00.000-08:00

Gli anni sono passati, ma è sempre bello rivedere "le origini" immortalate in qualche fotografia. Ecco un giovane Fabio Zago alle prese con i fornelli della Scuola de La Cucina Italiana... chissà che cosa stava cucinando?

La buona cucina con le fibre

2009-12-18T08:08:00.000-08:00

Nel 2005 Fabio Zago scrive questo libro per De Vecchi editore, Milano.

La cucina wok

2009-12-18T07:33:00.000-08:00

Nel 2003 Fabio Zago scrive questo libro per De Vecchi Editore, Milano.

Contatti

2009-12-18T07:30:00.000-08:00

Come possiamo contattare lo chef Fabio Zago?

Per messaggi personali scrivete a
club@quadratum.it

Per ricette, consigli e pareri professionali, rivolgetevi a
LO CHEF RISPONDE

Profilo di Fabio Zago

2009-12-18T06:43:00.000-08:00

Fabio Zago... chi era costui?

Chef “storico” della Scuola de La Cucina Italiana, già durante gli anni di formazione all’Istituto Alberghiero ha iniziato a viaggiare per il mondo alla scoperta di realtà gastronomiche e culturali diverse dalla sua. Gli Stati Uniti, Londra e Parigi sono state le tappe fondamentali della sua crescita e gli hanno lasciato un’impronta cosmopolita, ma al contempo hanno radicato in lui la convinzione che quella mediterranea è la miglior cucina possibile.

Ha iniziato ad insegnare negli Istituti Alberghieri giovanissimo, maturando nel corso degli anni una grande passione per la didattica. Ha incontrato la Scuola fin dall’apertura e da allora accompagna gli allievi alla scoperta delle ricette e delle tecniche senza dimenticare creatività e fantasia, che rendono la sua cucina attraente e dinamica.

E’ autore di testi scolastici adottati in diversi Istituti Alberghieri italiani e di numerosi libri di cucina per il grande pubblico: “Rapida Mente buoni”, “La cucina wok”, “Mousse paté e terrine”, “I sapori della cucina tex mex”, “I sapori della cucina araba”, “Cucina ok a basso prezzo”, “La buona cucina vegetariana”, “Il piatto in un bicchiere”. E’ autore e curatore di una collana di cucina dietetica: “La buona cucina in gravidanza”, “La buona cucina disintossicante”, “La buona cucina senza latte”, “La buona cucina con le fibre”.

Presta la sua consulenza gastronomica per riviste di settore ed è consulente gastronomico per numerose aziende agroalimentari.

Ha lavorato presso prestigiose realtà nel mondo, fra cui:
Hotel Excelsior, Cras Montana (CH)
Centro enogastronomico Altopalato, Milano
Excelsior restaurant, Beverly Hills, California (USA)
Café Royal restaurant, Londra (UK)
Forte Hotel Village, S.ta Mangherita di Pula

Dice di sé, parafrasando una celebre canzone di De Andrè “Amo pensare che dove finiscono le mie mani debbano in qualche modo iniziare i miei ravioli di patate e foie gras”.